UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID - Biblioteca de la ...

Resultados
El peso vivo influye sobre la proporción de grasa subcutánea, respecto a
la total de la canal, en las regiones de la pierna (P≤0.05) y el costillar
(P≤0.001), existiendo diferencias entre los corderos de 10 Kg y los de 14 Kg,
siendo en estos últimos mayores las proporciones. También la proporción de
grasa subcutánea de los bajos, respecto a la de la canal, está afectada por el
peso de sacrificio (P≤0.05), pero en este caso la mayor proporción corresponde
a los de 10 Kg frente a los de 12 y 14 Kg.
La mayor proporción de grasa intermuscular respecto al mismo depósito
de la canal, está localizada en los bajos (9,65%) y en el costillar (6,72%). En la
región de la pierna el peso vivo afecta al depósito intermuscular, disminuyendo
la proporción de grasa distribuida en este, al aumentar el peso de sacrificio,
aunque las diferencias sólo han sido significativas para los de 10 Kg respecto a
los de 14 Kg (P≤0.05).
Los machos presentan, en general, una mayor cantidad de grasa
distribuida en el depósito intermuscular, respecto a la total, que las hembras, y
particularmente en las regiones de la pierna (P≤0.05), badal (P≤0.05) y bajos
(P≤0.05).
La grasa pélvica únicamente aparece en la pierna y sólo representa un
3.62% de la grasa total de la canal, no observándose efectos del sexo ni del
peso de sacrificio sobre distribución de la misma.
El depósito renal constituye el 13.76% del total de la grasa, siendo el
depósito graso más importante en la región del costillar. Las hembras
presentan mayor cantidad de grasa distribuida en este depósito que los
machos (P≤0.05).
1.8.5. RELACIONES M/H, M/G Y Gs/Gi DE LAS DISTINTAS PIEZAS DE LA
CANAL
En la tabla 4.15 se indican las medias y análisis de varianza para las
relaciones del músculo con el hueso y con la grasa total así como de la grasa
subcutánea con la intermuscular, según el peso de sacrificio y el sexo.
Las piezas con una relación músculo/grasa más alta son el badal (7.20),
pierna (6.66) y espalda (6.61), mientras que los bajos (1.18) y el costillar (2.13)
son las que presentan una relación menor. El peso de sacrificio influye sobre la
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