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Internationaler Leipziger Preis der Köche eV

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Wettkampftag 03.09.2011<br />

Team: Hela-Castell´sche Delikatessen<br />

Teammitglie<strong>der</strong>: Teamchef - Kleber, Matthias<br />

Jungköchin - Vetter, Katrin<br />

Auszubilden<strong>der</strong> - Vieira da Costa, Manuel<br />

Menü:<br />

Amuse Bouche<br />

Gebeizte Aroma-Lachsforelle auf Heide Kartoffelrösti<br />

mit Dill-Senf-Emulsion, Kräutervinaigrette, Blüten-Salat<br />

und Forellen Fumet Esspapier<br />

***<br />

Hauptgang<br />

Variation vom Ruppiner Weide-Lamm<br />

mit Lammrücken im Schalotten-Frischkäse-Mantel, Lammschulter Ragout,<br />

gebackener Kerbelwurzel-Schnitte<br />

und Zucchini-Ofentomaten<br />

***<br />

Dessert<br />

Warmer Schokoladenkuchen mit Ribbecker Birne,<br />

Birnencreme und Walnuss Eis

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