Internationaler Leipziger Preis der Köche eV

freute sich dann aber noch mehr über die Resonanz auf der Messe und das Interesse anderer
Kreise. Diese hatte Richard H. Vent, Geschäftsführer von ARA-Services, Stifter des
Hauptpreises, im breitesten Amerikanisch damit begründet, dass es in Amerika stets geheißen
habe: “Go west“, wenn einer etwas werden wollte. Seit dem Mauerfall aber heiße
es: „Go east!“
Dass nach den Cuxhavenern das zweite Leipziger Team den dritten Platz erreichte, verbreitete
am Messeplatz eine gehörige Portion Selbstbewusstsein, so dass für die Fachmesse
kaum ein besserer Ausklang denkbar war.“
Die Sieger und Ihre Menüs
Gewonnen haben alle fünf Teams durch ihre Teilnahme am ersten „Leipziger Preis der Köche“.
Mit einer Woche Aufenthalt am Culinary Institute of America hat das Siegerteam Ulrich
Reinhardt (Küchenchef im „Ratskeller“ Eilenburg), Köchin Heike Weiß und der Auszubildende
Andreas Reinhardt (beide im „Zwiebelchen“, Leipzig) den Vogel abgeschossen.
Und zwar mit folgendem Menü: Aufgeschäumte Kartoffelsuppe mit Schwammerlroulade
• Gratinierte Kaninchenpastete mit scharfem Gemüse und Thymianjus • Leipziger
Quarkkeulchen mit Apfelcreme und Beerenfrüchten.
Dem zweitplazierten Team – Küchenchef KM Jörg Hansen, Köchin Nicole Köhn und Azubi
Christian Bäumel aus dem Hotel „Seelust“ in Cuxhaven-Duhnen – winkt eine Woche Studienaufenthalt
im Elsass bei Paul Häberlin. Ihr Menü: Sellerieconsommé mit Lachsravioli
• Duett von Kaninchenrücken und Lammfilet, Rosmarinsauce, grüne Bohnenkerne, Karotten,
Zucchini, Kirschtomate, Kartoffeltaler • Quarkcreme mit Blaubeerküchlein und
Erdbeersauce.
In der Schweiz werden sich Küchenmeister Wolfgang Hensel, Koch Kai Köhler und Azubi
Matthias Servill (Maritim Hotel Astoria, Leipzig) eine Woche lang weiterbilden können.
Den dritten Preis erkochten sie sich mit folgendem Menü: Aufgeschäumtes Süppchen
von Bleichsellerie und Lauch, ergänzt mit Kürbisperlen und Rosalinpfeffer • Kaninchenrücken
mit feiner Semmel-Kräuterfarce gefüllt, auf Thymianjus angerichtet, serviert mit
Kartoffel-Pilz-Nocken, Honigmöhrchen und geschwenkten Rosenkohlblättern • Frischkäsetimbale
umhüllt mit Minzgelee, gereicht mit Holundersauce und frischen Beeren.
In Italien bei Marchese werden Küchenchef KM Günter Haack, Koch Bernd Schäfer und
Azubi Sven Bauer aus dem Kurparkhotel Kassel demnächst erwartet. Die Viertplazierten
hatten sich für den Wettbewerb dieses Menü ausgedacht: Schaumige Suppe von Kasseler
Strünkchen mit geräucherten Pfifferlingswürstchen • Gefüllter Kaninchenrücken auf
Karottennudeln mit grüner Meerrettichsoße und Kartoffelplinsen • Soufflierte Quarkpfannkuchen
auf Beerenkompott mit Zimteis.
Auch der Lohn für den 5. Platz ist ganz und gar nicht zu verachten: Eine Woche bei Mosiman
in Großbritannien werden verbringen: Küchenchef KM Richard Apel, Koch Uwe
Opocensky und die Azubi Martina Harnus von der Natusch Fischereihafen Restaurant
GmbH in Bremerhaven. Und das war ihr Menü: Essenz von Waldpilzen mit Blattgold und
Scampi-Ravioli ◊ Roulade vom Kaninchen im Wirsingkleid auf Rotweinbutter mit Marktgemüsen
und Karoffelnest • Gefrorenes Quark-Soufflé auf Beeren-Ingwergratin.
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