Internationaler Leipziger Preis der Köche eV

ALOIS GASSER
„Kochen sowie die Begriffe Individualität und Kreativität
sind eins“, dieser Leitsatz charakterisiert meine
Philosophie und ist gleichzeitig meine Erfolgsstrategie.
Es waren eben diese Inhalte, die mich zur
Teilnahme am „Internationalen Leipziger Preis der
Köche“ im Jahr 2007 angespornt haben. Was macht
die Teilnahme an einem angesehenen Kochwettbewerb
so spannend und interessant? Einerseits
eine neue außergewöhnliche Herausforderung
abseits des beruflichen Alltags anzunehmen, seine
Kreativität sowie sein Handwerk unter Beweis
zu stellen und damit andererseits auch ein großes
Risiko einzugehen. Immerhin schaut die ganze Öffentlichkeit
nach Leipzig, wenn der „Internationale
Leipziger Preis der Köche“ vergeben wird. Neben
dem Wettbewerbscharakter spielt auch der Weiterbildungsaspekt
für mich persönlich eine große
Rolle. Der Austausch mit Kollegen im internationalen Kontext ist immer eine Quelle
für neue Inspirationen.
Konkret war beim Kochwettbewerb 2007 die Aufgabenstellung für meinen Teamkollegen
Daniel Ballnik und mich, ein Hauptgericht aus Wild, Geflügel oder Schlachtfleisch
sowie ein dazu passendes anspruchsvolles Dessert zu kreieren. Bereits in die
Vorbereitung der Bewerbung floss unser Idealismus, unsere ganze Kreativität und
Leidenschaft mit ein. Da wurde tage- und nächtelang diskutiert, ausprobiert und
trainiert. Groß war die Freude, als wir erfuhren, dass unser Gesamtkonzept unter
dem Motto „Tradition und Klassik trifft Moderne und Kreativität mit dem Hauptgericht
„Reh trifft Wachtel“ sowie „Die Kraft der Birne“ unter die sechs Finalisten gewählt
wurde.
Ganz genau noch kann ich mich an den „Großen Tag“ des Wettbewerbes erinnern.
Nach einer langen Anreise von Salzburg nach Leipzig, in einer fremden Küche und
unter enormen Zeitdruck versuchten wir, die Aufgabenstellung der Jury nicht nur
umzusetzen, sondern vielmehr die Erwartungshaltungen der Juroren zu übertreffen.
Das war ein emotionales Großereignis!
Mit einem Gericht aus Rehkeule und Wachtel mit Sellerie, Gewürz-Rotweinsauce,
Schnittlauchknödeln und Parmesanschaum und dem Dessert, einer Komposition
aus Birnen-Strudel, -Törtchen, -Suppe und –Sorbet, gelang es uns, Präsentation und
Geschmack genau auf den Punkt zu bringen, uns von der starken Konkurrenz abzuheben
und die Jury von unserer Leistung zu überzeugen. Der Sieg war sicherlich eine
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