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Internationaler Leipziger Preis der Köche eV

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Team: Tannenhof Berlin-Brandenburg e.V.<br />

Teammitglie<strong>der</strong>: Teamchef - Schade, Daniel<br />

Jungkoch - Lehmann, Paul<br />

Auszubilden<strong>der</strong> - Gawantka, Robert<br />

Menü:<br />

Amuse Bouche<br />

Klaistower Kürbiscrèmesüppchen mit Kokos-Ingwerschaum,<br />

Niemegker Saiblingstartar auf Kürbisrösti mit Wachtelei,<br />

Michelsdorfer Rehmousse an Kürbis-Chillichutney<br />

***<br />

Hauptgang<br />

Rosa gebratener Schildhofer Lammrücken<br />

mit Wer<strong>der</strong>aner Rotling-Holun<strong>der</strong>sauce,<br />

Märkischer Kartoffelsandkuchen,<br />

Bohnen im Knusper-Schinkenmantel,<br />

Gebutterte Rosenkohlblätter auf Teltower Rübchenpüree<br />

***<br />

Dessert<br />

Trilogie vom Sanddorn<br />

Sanddorn-Birnenauflauf auf Nougatsauce,<br />

Sanddorn-Heidelbeerparfait mit Karamellchip,<br />

Gebrannte Sanddorncrème<br />

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