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Internationaler Leipziger Preis der Köche eV

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Team: Van <strong>der</strong> Valk Hotel Berliner Ring GmbH<br />

Teammitglie<strong>der</strong>: Teamchef - Wieser, Mike<br />

Jungkoch - Gödecke, Sven<br />

Auszubilden<strong>der</strong> - Rüde-Mösenthin, Toni<br />

Menü:<br />

Amuse Bouche<br />

Glasierte Jacobsmuschel mit Malzbierschaum<br />

Matjesmousse mit Roter Beete<br />

an Absinth-parfürmierter Gurkensalsa<br />

Safrangelee und Würzteiggebäck<br />

***<br />

Hauptgang<br />

Rosa gebratener, gekräuterter Lammrücken<br />

mit Lebkuchen-Cranberrysauce<br />

Ragout von Austernsaitlingen und Pfifferlingen<br />

Gebutterte Rosenkohlblätter mit gelbem Karottenpüree<br />

Kartoffel – Vanillecrostini<br />

***<br />

Dessert<br />

Duett von Birnenauflauf<br />

und Creme von Limonenschokolade mit Honig<br />

Orangen-Rosmarin-Eis auf karamellisiertem Kumquatsalat<br />

Beerensauce mit Chili<br />

Zuckerspielerei<br />

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