Internationaler Leipziger Preis der Köche eV

Empfehlungen

Info

172 Dr. Ralph Kausch, Fachleiter Fachschule/Berufsfachschule, Susanna- Eger-Schule, Berufliches Schulzentrum der Stadt Leipzig Um das Besondere des Teamkochwettbewerbs Internationaler Leipziger Preis der Köche zu zeigen, gestatten Sie mir zunächst einen Blick in seine Vergangenheit und seinem Ursprung: Nach 1990 musste die Leipziger Messe in einem politisch und wirtschaftlich veränderten Umfeld, darunter in einem nunmehr offenen und harten Wettbewerb, agieren. Flankiert von einem wesentlich auf Fachmessen fokussierten Messekonzept wurden dazu „alte“ Messethemen zukunftsorientiert modernisiert und neue Messethemen gestartet. Zu den Innovationen gehörte ab 1991 auch die Gastronomiemesse „Gäste“, ausgestaltet primär als Fachmesse für das weitgehend privatisierte Hotel- und Gaststättengewerbe. Mangel an solchen Gastronomiemessen bestand allerdings nicht, von Anfang an stand die Leipziger Gastronomiemesse – insbesondere national – im Fokus der Konkurrenz und unter Behauptungsdruck. Dazu musste sie sich a priori auch mehr oder minder von anderen Gastronomiemessen möglichst durch Alleinstellungsmerkmale unterscheiden, um Aussteller und vor allem Besucher zu gewinnen und zu halten. Ein Mosaikstein in dieser Strategie war und ist der 1992 geborene und 1993 erstmals veranstaltete Teamkochwettbewerb. Zunächst als Leipziger Preis der Köche mit internationaler Jury und bei zugleich wachsendem internationalem Teilnehmerinteresse und –feld, dann ab 1997 als Internationaler Leipziger Preis der Köche praktiziert, hat er sich zwischenzeitlich mehrfach modifiziert, in der Wettbewerbslandschaft der Köchezunft etabliert. Man mag einwenden, dass auch andere Wettbewerbe zwischen Teams stattfinden, aber das war nicht die neue, alleinige und ausschließliche Idee, als er aus der Taufe gehoben wurde. Bis heute ist er – und darin besteht sein wesentliches Alleinstellungsmerkmal – aber zugleich ein Wettbewerb, in dem in jeweils einer Mannschaft Kochlehrling, Jungkoch und Küchenmeister, d.h. Teammitglieder mit unterschiedlichem Stand an Kenntnissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten stehen. Dieser Aspekt war und ist bewusst gewollt, denn der Wettbewerbe sollte nach dem Willen seiner Erfinder zum einen attraktive praktische und publikumswirksame Kochkunst mit Teamgeist verbinden, zum anderen aber -gerade durch die Einbeziehung eine Kochlehrlings- auch Mut und Interesse für eine Karriere im Berufsfeld Koch wecken und verstärken. Das ist dem Internationalen Leipziger Preis der Köche mit seiner Publikums- und Öf-
fentlichkeit zweifellos gelungen. Diese Aufgabe ist bedeutend für die Zukunft von Hotellerie und Gastronomie. Deshalb bleibt der Teamkochwettbewerb auch künftig ein wichtiger Teil des erfolgreichen Konzeptes für die Leipziger Messe GÄSTE. Dr. Ralph Kausch 173
Seite 1:
Festschrift 10. Internationaler Lei
Seite 4 und 5:
4 Grußwort Martin Buhl-Wagner und
Seite 6 und 7:
6 Grußwort Robert Oppeneder, Präs
Seite 8 und 9:
8 Hier beim Internationalen Leipzig
Seite 10 und 11:
10 10. Internationaler Leipziger Pr
Seite 12 und 13:
12 Preise (pro Team) Teamwettbewerb
Seite 14 und 15:
14 Wettkampftag 03.09.2011 Team: He
Seite 16 und 17:
16 Wettkampftag 04.09.2011 Team: La
Seite 18 und 19:
18 Wettkampftag 05.09.2011 Team: Ko
Seite 20 und 21:
20 „Internationaler Leipziger Pre
Seite 22 und 23:
22 Auf der Messe wurde erstmals ein
Seite 24 und 25:
24 ein aktiver Kämpfer für den An
Seite 26 und 27:
26 Die Leipziger Messe GmbH, Projek
Seite 28 und 29:
28 ten. Er soll sich von Kochwettbe
Seite 30 und 31:
30 Kapitel 2 Der Verein Leipziger P
Seite 32 und 33:
32 Auch für die schriftliche Endru
Seite 34 und 35:
34 Dazu soll mit Leipziger Hotels
Seite 36 und 37:
36 Messetag wegen der Siegerehrung
Seite 38 und 39:
38 Jansen gibt diesen Plan dann wei
Seite 40 und 41:
40 Im Protokoll vom 06.01.1993 hei
Seite 42 und 43:
42 Der Artikel gibt nicht nur einen
Seite 44 und 45:
44 gez. Siegfried Schaber gez. Beat
Seite 46 und 47:
46 • der Kosten der Messehalle/St
Seite 48 und 49:
48 zielle Begrüßung am Culinary I
Seite 50 und 51:
50 da diese Techniken bei uns noch
Seite 52 und 53:
52 Wegen besonderer Konditionen ver
Seite 54 und 55:
54 folgt festgelegt: Preis für Mes
Seite 56 und 57:
56 Heinz H. Veith zum Ehrenmitglied
Seite 58 und 59:
58 Die nächste Sitzung wurde für
Seite 60 und 61:
60 stellerball findet bereits am 14
Seite 62 und 63:
62 TOP 4: Verschiedenes Die nächst
Seite 64 und 65:
64 gewann den Leipziger Preis der K
Seite 66 und 67:
66 B. Jansen schätzte ein, dass di
Seite 68 und 69:
68 Die Sitzung des Vereins am 31.01
Seite 70 und 71:
70 Petzold (Protokoll), entschuldig
Seite 72 und 73:
72 Der Wareneinsatz darf max. 15 DM
Seite 74 und 75:
74 führerin FZG Leipzig, und Thoma
Seite 76 und 77:
76 gung zur Mitgliederversammlung g
Seite 78 und 79:
78 bewerbsküche ständig mit Neugi
Seite 80 und 81:
80 Kapitel 5 Der Verein Leipziger P
Seite 82 und 83:
82 2. • Personalmanagement als Vo
Seite 84 und 85:
84 5. bewirtschaftet, die FZG GmbH
Seite 86 und 87:
86 organisiert (verantwortlich Gün
Seite 88 und 89:
88 werden voraussichtlich in der Ha
Seite 90 und 91:
90 Jörg Hansen Melanie Hirsch Tobi
Seite 92 und 93:
92 Die GÄSTE 99 und der 4. Teamkoc
Seite 94 und 95:
94 (BSZ 10) Leipziger Messe GmbH Ul
Seite 96 und 97:
96 08.08.2000 Beratung beim Leiter
Seite 98 und 99:
98 lediglich bei den zu verwendende
Seite 100 und 101:
100 Die nächste Beratung wurde fü
Seite 102 und 103:
102 • • • 20.11.2001 Ausstell
Seite 104 und 105:
104 20.11.2001, 16.30 Uhr Siegerehr
Seite 106 und 107:
106 dung verlässlicher Partner im
Seite 108 und 109:
108 Aus dem Grußwort von Werner M.
Seite 110 und 111:
110 erfolgreiche und angenehme Zusa
Seite 112 und 113:
112 • • • Treff. Nutzung der
Seite 114 und 115:
114 Ulrike Lange informiert, dass d
Seite 116 und 117:
116 Von Dr. Siegfried Schaber liegt
Seite 118 und 119:
118 integrierte Weintheke wird durc
Seite 120 und 121:
120 Am 17.11., Team I Reinhardt, An
Seite 122 und 123: 122 die Neuwahl des Vorstandes erfo
Seite 124 und 125: 124 Kapitel 8 Der Verein Internatio
Seite 126 und 127: 126 • • mer Abend nach der Sieg
Seite 128 und 129: 128 ganisiert durch Thomas Jaritz.
Seite 130 und 131: 130 Die nächste Vereinssitzung ist
Seite 132 und 133: 132 men. Die Vereinsmitglieder stim
Seite 134 und 135: 134 Der neu gewählte Präsident de
Seite 136 und 137: 136 Kapitel 9 Der Verein Internatio
Seite 138 und 139: 138 somit am 26.11.2007. Nach dem 8
Seite 140 und 141: 140 erneut aufgegriffen. Dort solle
Seite 142 und 143: 142 Beschlüsse des Vereins vom 11.
Seite 144 und 145: 144 KG 1. Preis (Gold): 5.000 € u
Seite 146 und 147: 146 31.08.2007: Einsendeschluss zur
Seite 148 und 149: 148 • • Flying-Buffet von Fairg
Seite 150 und 151: 150 ellen Abschlussbericht der Mess
Seite 152 und 153: 152 Ruhestand getreten ist, wird di
Seite 154 und 155: 154 • • • • • • klärt
Seite 156 und 157: 156 TOP 4: Sonstiges, Termin der n
Seite 158 und 159: 158 übernehmen. Die Ausstellung is
Seite 160 und 161: 160 ger Messe wurde noch einmal nä
Seite 162 und 163: 162 10.11.2009 • 3. Wettbewerbsta
Seite 164 und 165: 164 Torsten Grahl, 1. Vorsitzender,
Seite 166 und 167: 166 Ulrich Reinhardt, 1. stellvertr
Seite 168 und 169: 168 und dabei viel lernen durfte. I
Seite 170 und 171: 170 Wettbewerbs! Auch Eberhard Blü
Seite 174 und 175: 174 Ulrike Lange, Projektdirektorin
Seite 176 und 177: 176 wettbewerbes erleben. Für dies
Seite 178 und 179: 178 Gerhard Bauer, Jury- und Ehrenm
Seite 180 und 181: 180 Horst Kucharicky, Vorsitzender
Seite 182 und 183: 182 KM Andreas Köhne, akkreditiert
Seite 184 und 185: 184 Thomas Nussbaumer Vor gut 15 Ja
Seite 186 und 187: 186 Dirk Rogge, Küchenmeister & Ma
Seite 188 und 189: 188 Mischung aus gezieltem Training
Seite 190 und 191: 190 Mitgliederverzeichnis Mirko Bä
Seite 192 und 193: 192 § 4 § 5 Es darf keine Person
Seite 194 und 195: 194 len und einen Geschäftsführer
Seite 196 und 197: 196
Alle anzeigen

Internationaler Leipziger Preis der Köche eV

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?