Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

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Índice del capítuloEstructuración del programaUnidad 5. Alimentos, combustible para la vida5.1 Elementos esenciales para la vida5.1.1 Tragedia de la riqueza y de la pobreza: exceso ycarencia de alimentos5.1.2 Sales minerales de: Na, K, Ca, P, S, Cl5.1.3 Trazas de minerales: Mn, Fe, I, F, Co y Zn5.1.4 Vitaminas5.2 Fuentes de energía y material estructural5.2.1 Energéticos de la vida: carbohidratos, estructura ygrupos funcionales5.2.2 Almacén de energía: lípidos, estructura y gruposfuncionales5.2.3 Proteínas, su estructura y grupos funcionales5.2.4 Requerimientos nutricionales5.3 Conservación de alimentos5.3.1 Congelación, calor, desecación, salazón, ahumado,edulcorado y al alto vacío5.3.2 Aditivos y conservadores5.3.3 Cuidemos los alimentos
QUÍMICA GENERALFigura 5.1ALIMENTOS, COMBUSTIBLE PARA LA VIDACon frecuencia escuchamos que debemos alimentarnos en forma adecuada, consuficientes vitaminas y minerales provenientes de los diferentes alimentos, con elpropósito de crecer, nutrirnos y reproducirnos de manera conveniente. Los grandesadelantos tecnológicos que ha generado la química en los seres vivos se debe a laciencia llamada bioquímica, que se encarga de estudiar los fenómenos químicos que sepresentan en los seres vivos. Adentrarse en la composición de las proteínas ha servidoa los seres humanos para tener mayor duración de vida, ya que son las de primeraimportancia, como lo indica su nombre, en la defensa contra aquellos agentes quele puedan ocasionar enfermedades. También están los carbohidratos, que proporcionanla energía que nuestro organismo necesita. Las grasas o lípidos, que sondepósitos de energía que se acumula para utilizarse posteriormente.5.1 Elementos esenciales para la vidaEl agua es fundamental para la vida en el planeta; es producto de la combustióndel hidrógeno, es la molécula más abundante en la Tierra. Estamolécula es la base de la vida: constituye más de la mitad del peso de losseres vivos. En los organismos marinos se le encuentra en una proporciónde más de 90% en peso. El agua en estado puro (como ya se ha mencionado),es un líquido incoloro, inodoro e insípido. Sus propiedades físicasa menudo se toman como tipo: su punto de fusión es de 0 °C; su puntode ebullición a nivel del mar es de 100 °C, la mayor densidad del agua sealcanza a 4 °C; siendo de 1 g/mL, es decir, cada mililitro pesará un gramoy, por tanto, un litro pesará un kilogramo. Su calor específico es de 1.00 caloríapor grado, por gramo, o lo que es lo mismo, un gramo de agua elevarásu temperatura en un grado centígrado cuando se le suministre una cantidadde energía en forma de calor equivalente a una caloría. Por ejemplo,para elevar la temperatura de un litro de agua de 20 a 21 °C se necesitarásuministrar una cantidad de calor equivalente a 1 000 calorías. Como seobserva las propiedades físicas del agua son casi siempre la unidad.La molécula más abundante en los seres vivos es el agua. En promedio,el peso de un adulto es alrededor de 65% de agua, y el de un niño o infanteaproximadamente 75%. De manera que si un hombre de 100 kg depeso fuese desecado, su materia seca pesaría tan solo 35 kg. Ahora bien,si esta materia restante fuese incinerada, la mayor parte se convertiríaEl alimento sano da como resultado un cuerpo sano. en dióxido de carbono, que regresaría a la atmósfera. Lo mismo sucedecon el nitrógeno de sus proteínas, que al ser convertidas en óxidos denitrógeno pasarían a la atmósfera. Como material sólido quedarían las cenizas, queson óxidos provenientes de los componentes inorgánicos del cuerpo, entre los queencontraríamos el óxido de calcio o cal viva, además de óxidos de sodio, potasio,hierro y fósforo.Los principales elementos que forman el cuerpo humano son carbono (C), oxígeno(O), hidrógeno (H) y nitrógeno (N); éstos también son los principales componentesde otros seres vivos, desde los organismos unicelulares hasta los enormes seres pluricelulares,como las ballenas y los grandes árboles, entre los que se encuentra elgran ahuehuete de Santa María del Tule, en Oaxaca, México, cuyo tronco mide másActividad de aprendizajede 50 metros de circunferencia.¿Por qué tomamos bastante agua cuando nos acaloramos?Realiza la siguiente actividad para contestar la pregunta anterior.(Continúa)434
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