Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

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UNIDAD 5Alimentos, combustible para la vida(Continuación)Actividad experimental Procedimiento alcohol del mismo modo en que lo harías si quisieras disponerte a freír un par de huevosen una sartén.Anota tus observaciones y conclusiones:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Evaluación formativa¿Cuáles son los cinco principales elementos que contienen las proteínas?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________¿Cuál es el elemento más abundante en las proteínas y en qué porcentaje?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________¿Cuál es el elemento menos abundante en las proteínas y en qué porcentaje?__________________________________________________________________________Completa el siguiente mapa conceptualMacromoléculasnaturalesPuedensermoléculasl poliméricas i deCarbohidratosLípidosProteínasse definencomose definencomose definencomoEjemplosEjemplosEjemplosGrupo Editorial Patria463
QUÍMICA GENERAL5.2.4 Requerimientos nutricionalesLa alimentación humana normal incluye un potencial calorífico del orden de 3 000kilocalorías diarias, lo que corresponde a una potencia térmica media de 130 watts.En su digestión, el hombre “quema” sus alimentos, degrada los enlaces químicos.Por otra parte, estimamos que la potencia mecánica humana es de 30 watts; portanto, deducimos que el rendimiento es sólo de 20%. ¿Qué pasa con el 80% restante?Dado que el cuerpo se mantiene a una temperatura fija de 37 °C, cualquiera que seala temperatura exterior, el hombre intercambia calorías a través de su piel y sus pulmones;éstas son las pérdidas térmicas que utilizan el resto de la potencia ingerida.Resulta lógico, pues, que sea necesario comer copiosamente mientras el cuerpo estáexpuesto al frío, ya que cede muchas calorías al medio ambiente.La mala nutrición es causada por una dieta con deficiencia en el balance adecuadode nutrientes, aun cuando el contenido de energía de la comida ingerida seael correcto. Por el contrario, la desnutrición significa que la cantidad de energíasuministrada a través de los alimentos es insuficiente para satisfacer sus necesidadesmetabólicas. De acuerdo con la Organización de Agricultura y Alimentos de lasNaciones Unidas (FAO ), existen 98 “países en desarrollo”, en cuyas poblaciones yregiones 1 de cada 3 personas en África, 1 de cada 5 en el Lejano Oriente y 1 de cada7 en Latinoamérica están desnutridas.En EUA, 27% de la población se encuentra 40% arriba del peso ideal, y cada personaque lo conforma consume cerca de 1 000 Calorías (1 Cal = 1 Kcal = 10 3 cal) en excesopor día. Esto da como resultado que cerca de 50% de las mujeres adultas y 25% delos hombres adultos intenten perder peso mediante dietas, por lo general con pocoéxito.A continuación se muestra una tabla de los valores recomendados en la dieta diariaque se toman como base para el cálculo de los porcentajes de ingesta/dieta diaria recomendadaen las etiquetas de información nutrimental.Tabla 5.1Valor calórico recomendado por nutriente.NutrienteValor recomendadoGrasa totalColesterolSodioCarbohidratos totalesFibra dietéticaAzúcares (sacarosa y otros azúcares)Proteína30% de las calorías diarias, como límitesuperior.(65 g /2000 kcal de dieta diaria)10% de las calorías diarias, o más (grasapoliinsaturada, de acuerdo con la NuevaPirámide)(22 g/2 000 kcal)300 mg, como máximo diario para todaslas dietas.60% de las calorías diarias (o menos, deacuerdo a la Nueva Pirámide)(300 g/2000 kcal)23 g (basado en 11.5 g/1000 kcal)No hay un valor diario especificadoEl porcentaje de dieta diaria recomendadono es obligatorio, pero el valor es 10%de las calorías de la dieta a partir de laproteína (50 g/2000 kcal) para los adultos(excluyendo a las mujeres embarazadasy madres que alimentan a su bebés) yniños de más de 4 años464
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