Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

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UNIDAD 5Alimentos, combustible para la vida(Continuación)Actividad experimentalPrimer procedimientoMateriales Procedimiento origen y el precio de cada una de ellas. necesario para decolorar las muestras (de 1 a 5 días). rantecinco minutos. Todas las manchas rosadas que se encuentran en el jamón o en elpaté son féculas.Anoten sus observaciones y conclusiones:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Segundo procedimientoMateriales Preparación de los reactivos necesariosSolución de yodo/yoduro:Pesen 1 g de yodo y 0.5 g de yoduro potasio, y disuélvanlos conjuntamente en 100 cm 3 de aguadestilada.Procedimiento (Continúa)Grupo Editorial Patria453
QUÍMICA GENERALActividad experimental(Continuación) _____________________________________________________________________________________NOTA: Es imprescindible que el tubo esté frío antes de añadir el reactivo, porque en calientela reacción no ocurre.Es necesario preparar el reactivo yodo/yoduro inmediatamente antes de hacer la prueba.Contesten las siguientes preguntas:1. ¿Por qué creen que se añade fécula a los embutidos?________________________________________________________________________________________________________________________2. ¿Qué desventajas tiene la fécula para el consumidor?_______________________________________________________________________________________________________________________3. ¿Han hecho la prueba con varias clases de jamón y paté?___________________________________________________________________________________________________________________4. ¿Son los más caros los que tienen menos fécula?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Conclusiones:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Figura 5.14Las grasas o lípidos representan una fuente de energía, yaque un gramo de éstos proporciona nueve kilocalorías.5.2.2 Almacén de energía:lípidos, estructura y grupos funcionalesLípidosEsta clase de compuestos orgánicos lo constituyen las grasas y los aceites,y ambos se agrupan bajo el término general de lípidos, los cualesson constituyentes esenciales de casi todas las células animales y vegetales.En el cuerpo humano se concentran en las membranas celulares,en el cerebro y en el tejido nervioso.El término lípido lo propuso el bioquímico Bloor, para dar nombreal grupo de sustancias insolubles o casi insolubles en agua, pero solublesen disolventes, como éter, cloroformo, disulfuro de carbono,alcohol caliente, etcétera.Químicamente, los lípidos están formados por cinco elementos principales:carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y, a veces, nitrógeno(N) y fósforo (P).Bloor dividió los lípidos en tres clases:454
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