Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

UNIDAD 5
Alimentos, combustible para la vida
(Continuación)
Actividad experimental
2. Hagan tres pares iguales, colóquenlas en las cazuelas y cúbranlas de agua.
3. Añadan a la primera cazuela una cucharada de vinagre y a la segunda una de bicarbonato;
la tercera déjenla sólo con agua.
4. Coloquen las cazuelas al fuego y dejen que hierva el agua mientras anotan sus observaciones.
Tengan mucho cuidado con el fuego.
5. Cada dos minutos saquen un trozo de calabaza y observen si se ha reblandecido, para ello
utilicen un tenedor.
Contesten las siguientes preguntas:
1. ¿En qué cazuela se ablandó primero la calabaza?______________________________________
¿Por qué?____________________________________________________________________________
2. ¿Qué aplicación le podrían encontrar a este resultado para la cocción de las verduras?_________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
3. ¿Por qué hay muchos vegetales que no se comen crudos?______________________________
_____________________________________________________________________________________
Conclusiones:________________________________________________________________________
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5.2.3 Proteínas, su estructura y grupos funcionales
Proteínas
La química de las proteínas es más compleja que
la de los carbohidratos y lípidos. Las proteínas ya
se reconocen como constituyentes esenciales del
protoplasma. Se señala que el compuesto más
importante que constituye a los organismos vivos
es la “proteína” (del griego proteios que significa
primero); así lo mencionó Berzelius a Mulder
en 1838. Estos compuestos nitrogenados son los
sólidos más abundantes en el protoplasma celular.
El núcleo celular, uno de los componentes
del protoplasma, contiene proteínas (nucleoproteínas)
que están relacionadas con la división
celular y la herencia. Otra parte, el citoplasma
celular, contiene un millar o más de proteínas
distintas, denominadas enzimas, que catalizan
los múltiples cambios químicos que se requieren
para el mantenimiento celular. Además, los
animales, las plantas y los microbios producen
enzimas extracelulares que descomponen la
dieta compleja de proteínas, lípidos y carbohidratos
para simplificar los nutricios, que son absorbidos
con facilidad y utilizados por la célula.
Retículo endoplásmico
rugoso
Ribosomas
Cromoplasto
Vacuola
Citoplasma
Cloroplasto
Núcleo
Nucléolo
Aparato de Golgi
Retículo endoplásmico liso
La célula es la unidad morfológica y funcional de todo ser vivo.
Figura 5.16
Savia celular
contenida en
la vacuola
Citoplasma
Pared celular
Membrana
celular
Mitocondria
Grupo Editorial Patria
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