Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

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UNIDAD 5Alimentos, combustible para la vidaGrasa o aceiteÁcidomirísticoÁcidopalmíticoÁcidoesteáricoÁcidooleicoÁcidolinoleicoOtrosSemilla de linaza 2-4 14-30 14-25 25,26 linolénicoCártamo 1-5 14-21 73-78Aceites marinosBallena 5-10 2-5 34-40Pescado 6-8 10-25 1-3 LecitinaLa saponificación es el proceso mediante el cual reaccionan las grasas con la sosa ohidróxido de sodio (NaOH) para obtener jabones, que se definen como sales metálicasde ácidos grasos. La saponificación de una grasa puede representarse así:OCH 2 O C C 17 H 35CH 2 OHOCH O C C 17 H 35 3 NaOHOCHOH 3 C 17 H 35 C ONaOCH O C C 17 H 35TriestearinaCH 2 OHGlicerolEstearato de sodio(jabón)Figura 5.15La obtención de jabón es una de lassíntesis químicas más antiguas; se producíahirviendo sebo de cobra.Evaluación formativa1. ¿Cuál es la diferencia entre un jabón y un detergente?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2. ¿Qué es un cerebrósido?__________________________________________________________________________________________________________________________3. Escribe el nombre de las hormonas sexuales femeninas:____________________________________________________________________________________________4. Escribe el nombre de las hormonas sexuales masculinas:___________________________________________________________________________________________Grupo Editorial Patria457
QUÍMICA GENERALGrasas o lípidosLas grasas forman un capítulo muy importante en la alimentación. El hombre cubresus necesidades calóricas si su dieta contiene de 30 a 40% de grasas. Se calcula queun niño de 2 a 4 años necesita diariamente unos 30 g de grasas; el adulto no debesobrepasar los 75 g, de los cuales la mitad debe corresponder a la grasa empleada enla preparación y condimentación de los alimentos (aceites, margarina, mantequilla,etc.). Sin embargo, la grasa “invisible” de ciertos alimentos (quesos, chocolate, carnepicada, embutidos, salchichas, nueces, aceitunas, entremeses, dulces de nata, cafécon leche, bombones, entre otros) adquiere tal importancia en la nutrición humanaque las cifras óptimas son fácilmente sobrepasadas. El exceso de grasa conduce a laobesidad, ya que se acumula fácilmente en el organismo y propicia diversos padecimientosentre los que se encuentran las enfermedades cardiacas.Evaluación formativa1. Escribe el nombre y la fórmula de los tres ácidos grasos más comunes:a)_____________________________________________________________________b)_____________________________________________________________________c)_____________________________________________________________________2. ¿Qué sabor tiene la mantequilla cuando se enrancia?___________________________________________________________________________________________3. Escribe el nombre y la fórmula de una grasa y de un aceite a la temperaturaordinaria:a) Grasa_______________________________________________________________b) Aceite_______________________________________________________________Actividad experimentalCon la guía de tu profesor, formen equipos de 4 o 5 compañeros. Realicen esta actividad y contestenlas preguntas correspondientes. Anoten sus conclusiones.Reblandecimiento de la celulosaPropósitoReblandecer la celulosa contenida en una calabaza.Materiales Procedimiento1. Pelen y limpien una calabaza, y córtenla en cubos de unos 2 cm de lado.(Continúa)458
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