Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

QUÍMICA GENERAL
Macrominerales Funciones Alimentos que lo
contienen
Molibdeno
(Mo 2+ o Mo 6+ )
Parte integral de las
enzimas que intervienen en
los procesos de oxidación
Arroz moreno, mijo,
legumbres, vegetales de
hoja y cereales entéricos
Niquel (Ni 2+ y Ni 3+ )
Es constituyente de algunas
proteínas que circulan en la
Granos no procesados
(entéricos)
sangre; se le considera un
factor en el metabolismo
de la membrana de las
células de los lípidos y de
las hormonas.
Selenio (Se 2- ) Actúa como antioxidante Germen de trigo, algas
marinas, ajo, mariscos y
salvado
Vanadio (V 2+ y V 5+ )
Mejora la acción de la
Pescado
insulina
Yodo (I - )
Parte de las hormonas
de la tiroides (tiroxina y
triiodotironina).
Mariscos, sal yodatada
Figura 5.6
Hay que someternos a revisiones médicas
con frecuencia para tener una
buena salud.
5.1.4 Vitaminas
La química influye sobre el ser humano de una manera fundamental ya que al formar
parte de la naturaleza está sometido a diversos cambios en su desarrollo que le
permiten evolucionar es decir: crecer, reproducirse y nutrirse.
Entre más conozcamos la “química de nuestro cuerpo” mejor podremos desarrollarnos.
Si cuidamos nuestro organismo por dentro y por fuera viviremos más saludables.
Pequeños cambios en los hábitos alimentarios pueden significar grandes
modificaciones en la salud.
Actualmente se ha constituido una ciencia que estudia los fenómenos químicos
que se presentan en los seres vivos, conocida como bioquímica.
Una vitamina es un compuesto orgánico esencial para la salud, que debe ser suministrada
en la dieta en pequeñas cantidades. Las vitaminas no proveen energía y
no cambian debido a la digestión. El cuerpo no las sintetiza, pero las necesita para
que funcionen como coenzimas (sustancias orgánicas no proteicas de relativamente
baja masa molecular, que son necesarias para la función de una enzima). Una
enzima es un catalizador de las reacciones químicas en los sistemas vivos.
Existen dos clases de vitaminas: las que son solubles en grasa (A, D, E y K) y las solubles
en agua (B y C).
Las solubles en grasa pueden almacenarse en las células grasas del cuerpo (en especial
en el hígado).
El metabolismo es una serie de procesos físicos y reacciones químicas que se llevan
a cabo en el interior de los seres vivos utilizando la materia y la energía para crecer
y desarrollarse. Implica dos fases: el anabolismo, que consiste en la obtención de
sustancias complejas a partir de sustancias sencillas, y el catabolismo, que es un
proceso inverso al anabolismo, donde las sustancias orgánicas complejas se descomponen
y forman otras más simples.
Con ayuda de la bioquímica, tú puedes saber que las proteínas (del griego proteios:
primera importancia) contienen carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno; sirven al
organismo para formar tejidos o restituirlos (cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos),
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