Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

UNIDAD 5
Alimentos, combustible para la vida
Irradiación o pasteurización por radiación de alimentos
Proviene de los radioisótopos de algunos elementos, de irradiación de rayos X y
la irradiación de electrones. Se han aprobado las siguientes fuentes y características
de radiación ionizante para el tratamiento de ciertos alimentos: rayos gamma
producidos por la desintegración natural de isótopos radiactivos de cobalto-60 o
cesio-137, rayos X con una energía máxima de millones de electrón volts (5 MeV), y
electrones con una energía máxima de 10 MeV. El término radiación ionizante significa
que esta forma de radiación tiene suficiente energía para crear cargas positivas
y negativas, que provocan la muerte de las bacterias y otros microbios patógenos en
los alimentos. Otras formas de energía radiante son la luz, el calor, las microondas
y las ondas de radio. A pesar de que los alimentos son irradiados, nunca están en
contacto con ningún material radiactivo y los rayos gamma, rayos X o electrones
utilizados para su tratamiento no pueden volverlos radiactivos.
Cuadro 5.12 Dosis de radiación (expresada en kilograys,*KGy)
aprobadas para alimentos irradiados.
Producto Fecha Dosis
(KGy)
Acción
Trigo, harina de trigo 1963 0.2-0.5 Desinfección de insectos
Papa blanca 1964 0.05-0.15 Inhibición de brotes
Especies y condimentos
vegetales
1983 Máx. 10 Descontaminación microbial
Carne de cerdo 1986 0.3-1.0 Inactivación de la triquina
Frutas** y vegetales 1986 Máx. 1.0 Insectos y retraso en la maduración
y crecimiento
Papaya 1987 Mín.
0.150
Hierbas, especies y
condimentos vegetales secos
Desinfección de insectos
1986 Máx. 30 Desinfestación de insectos y
descontaminación microbial
Enzimas deshidratadas 1986 Máx. 10 Descontaminación microbial
Alimento para animales y
mascotas
1986 Máx. 25 Descontaminación microbial
Carne de aves de granja 1990 Máx. 3.0 Descontaminación microbial
Carne roja, no congelada Pend. Máx. 4.5 Descontaminación microbial
Carne roja congelada Pend. Máx. 7.0 Descontaminación microbial
*Expresado en términos de otras unidades del SI, es equivalente a J/kg.
* *En México se trabajó con fresa y mango en el laboratorio de Ingeniería Química Nuclear desde
1970, para retrasar el tiempo de maduración de esas dos especies.
Con la guía de tu profesor, formen equipos de 4 o 5 compañeros. Realicen esta actividad y contesten
las preguntas correspondientes. Anoten sus conclusiones.
Congelación de frijoles tiernos
La congelación y la desecación son técnicas que se basan en la eliminación del agua líquida imprescindible
para que puedan desarrollarse los agentes que causan la putrefacción.
Actividad experimental
(Continúa)
Grupo Editorial Patria
467