Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

QUÍMICA GENERAL
Figura 1.73
INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA
Sólo para curiosos
Evaporación
El enfriamiento por evaporación es importante en muchos casos; por ejemplo,
a este fenómeno se debe que las personas experimenten frío al salir de la regadera
o de una alberca, ya que el agua que tienen sobre la piel se evapora. Lo
mismo ocurre cuando se frota con alcohol a alguien que tiene fiebre o temperatura
alta. El alcohol se evapora más rápidamente que el agua y disminuye la
temperatura del cuerpo.
INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA
Sólo para curiosos
Al bañarnos el agua se evapora
cuando toca la piel.
¡Cuidado con la olla de presión!
En las ollas de presión caseras y en autoclaves industriales se aprovecha la variación
del punto de ebullición de acuerdo con la presión para reducir el tiempo
de cocción. La tapa de la olla cierra de manera hermética el recipiente y está
provista de una válvula de seguridad que evita que la olla explote. Al calentar
la olla y su contenido y al evaporarse el agua que contiene, la presión dentro
de ella aumenta por encima de una atmósfera, el agua hierve a mayor temperatura
y los alimentos se cuecen en menor tiempo. En los hospitales usan este
mismo principio para esterilizar la ropa y los instrumentos en autoclaves, en los
que se alcanzan temperaturas suficientemente altas para destruir las bacterias.
Por otra parte, al trabajar con líquidos que tienen puntos de ebullición muy
altos o procesos en los que pueden ocurrir reacciones químicas indeseables a
temperaturas elevadas, se intenta llevarlos al punto de ebullición reduciendo
la presión interna del sistema, llamado comúnmente “al vacío”, lo que permite
trabajar a bajas temperaturas. Estos procesos se usan en la preparación de alimentos
como los concentrados de jugos de frutas. Parte del agua se elimina a
presión reducida, así se concentra el producto sin tener que calentarlo a temperatura
alta, ya que esto causaría variaciones en el sabor del jugo y disminuiría
su valor nutritivo.
Figura 1.74
Al cocinar nuestros alimentos aplicamos la química.
46