Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

UNIDAD 5
Alimentos, combustible para la vida
Cuadro 5.11
Elementos principales de una proteína.
Elemento Promedio (%)
Carbono 53
Hidrógeno 7
Oxígeno 23
Nitrógeno 16
Azufre 1
El contenido relativamente elevado de nitrógeno distingue a las proteínas de las
grasas y carbohidratos. Las moléculas de las proteínas son muy voluminosas, por
ejemplo, la fórmula de la oxihemoglobina es: C 2932 H 4724 N 828 S 8 Fe 4 O 840 , por tanto, su
peso molecular sería de aproximadamente 68 000 g/mol. La albúmina de la clara de
huevo tiene un peso molecular de 34 500 g/mol. En promedio, las proteínas varían
su peso molecular entre 34 500 y 50 000.
Actividad experimental
Reúnete con 2 o 3 de tus compañeros o compañeras y realicen la siguiente actividad experimental
en casa. Sigan las instrucciones, contesten las preguntas correspondientes y anoten sus conclusiones.
Elaboración de un flan
Propósito
Observar la coagulación de las proteínas
Materiales
Procedimiento
1. Mientras el horno se calienta a 100 °C, batan el azúcar, la sal, el extracto de vainilla con la
leche y los huevos.
2. Viertan la mezcla en los cuatro moldes en partes iguales.
3. Coloquen los moldes en la olla y llénenla con agua hasta una altura de 3 cm. (Esto se hace
para que la parte inferior de los moldes no se caliente más que el resto.)
(Continúa)
Grupo Editorial Patria
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