Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

UNIDAD 5
Alimentos, combustible para la vida
1. Lípidos simples: Comprenden los lípidos más abundantes, grasas o triglicéridos,
y las ceras, que son menos abundantes.
2. Lípidos compuestos: Son los fosfolípidos que contienen fósforo y los galactolípidos
que contienen galactosa.
3. Lípidos derivados: Son los esteroides, los terpentenos y las vitaminas, entre
otros, que son producidos por las células vivas.
Las verdaderas grasas (si son líquidas a temperaturas ordinarias, se llaman aceites),
son los más abundantes de todos los lípidos.
Los aceites son untuosos al tacto, solubles en éter y cloroformo, e insolubles en
agua. Los ácidos grasos saturados como el palmítico y el esteárico, así como las
mantecas y los sebos, son grasas sólidas.
Cuadro 5.6
Tipos de lípidos.
Lípidos
Lípidos simples
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Fuentes
Aceites vegetales y grasas animales
Ésteres de ácidos grasos de glicerol
Ceras de frutas y verduras
Ceras, colesterol, hormonas sexuales
Esteroides
Lípidos localizados en los tejidos nerviosos
Lecitinas
Cefalinas
Fosfatidilserinas
Lípidos localizados en el tejido cerebral
Esfingomielinas
Los ácidos no saturados, como el oleico y las grasas que forman como los aceites de
ricino, oliva, ajonjolí, cártamo, cacahuate y coco son grasas líquidas.
Las ceras también pertenecen al grupo de los lípidos; por ejemplo, la cera de las
abejas, el esperma de ballena, así como la lanolina o grasa de lana empleados en
perfumería y en medicina para la elaboración de cremas, ungüentos y pomadas.
Las grasas proporcionan energía, son fundamentales para la formación de algunas
hormonas y mantienen la actividad del sistema nervioso. El consumo excesivo de
estas sustancias produce obesidad. Los lípidos o grasas se presentan en dos procesos
químicos importantes: la hidrólisis y la saponificación.
La hidrólisis es el proceso que consiste en agregar agua a un éster para obtener un
ácido orgánico más un alcohol. Los cuadros 5.7 a 5.9 proporcionan más información
acerca de las grasas.
Cuadro 5.7 Ácidos grasos saturados importantes que existen en
grasas naturales.
Nombre Fórmula Átomos de
Se encuentra en:
carbono
Butírico C 3 H 7 COOH 4 Grasa de mantequilla
Caproico C 5 H 11 COOH 6 Grasa de mantequilla
Grupo Editorial Patria
455