Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

QUÍMICA GENERAL
Lecturas de reflexión
Como ya se mencionó, los carbohidratos, glúcidos y azúcares son compuestos formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno; entre los que tenemos a la glucosa y la fructosa que, al unirse, forman
la sacarosa (azúcar común).
Los azúcares que se absorben por el tubo intestinal son muy pocos (concretamente tres: glucosa,
fructosa y galactosa) y pueden ser sustituidos entre sí. Las necesidades diarias son las siguientes:
Niños de 2 a 4 años
Niños de 4 a 6 años
Niños de 7 a 10 años
Niños de 11 a 16 años
Adultos
100-200 g
200-300 g
300-400 g
400-450 g
500 g
Los azúcares no sólo cumplen una función calórica. Algunos polisacáridos, en especial la celulosa
(presente en vegetales y frutas), cumplen una misión de lastre y resultan imprescindibles para la
función intestinal, formando parte sustancial de las heces fecales al no ser absorbidos. En síntesis,
las frutas y verduras no pueden ser sustituidas en la ración alimentaria por zumos o jugos elaborados.
Algunas fuentes de carbohidratos para el ser humano son: frutas, cereales (maíz, trigo, avena,
sorgo, cebada, centeno), leguminosas (frijoles, lenteja, garbanzo, chícharo, habas); caña de azúcar,
remolacha azucarera y leche.
Cuando hay un consumo de carbohidratos mayor del necesario, se almacenan en el cuerpo en
forma de glucógeno que se convierte en grasa. Su exceso puede contribuir a la obesidad.
Figura 5.13
El consumo de carbohidratos es básico para un buen desarrollo.
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