Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

QUÍMICA GENERAL
Figura 5.4
Agua
Como ya se ha mencionado, el agua es uno de los constituyentes
nutritivos esenciales; en cantidad y peso es además el mayor componente
del organismo humano. Por regla general, un adulto debe
tomar de 2 a 4 litros de agua diarios, tanto en forma de líquidos
o alimentos disueltos como en los alimentos sólidos, que siempre
contienen determinada cantidad de la misma. Así, las verduras y
frutas frescas contienen hasta 90% de agua; la carne magra, 75%;
el pan, 40%. El hombre tiene entre 45 y 80% de agua; el promedio
aproximado puede cifrarse en 65%.
El agua que bebemos habitualmente contiene hasta 0.6 gramos de
sales minerales disueltas por litro. El agua de manantial con más
de un gramo por litro ya se califica como agua mineral. El agua
de mar tiene hasta 35 gramos por litro, en especial de cloruro de
sodio.
Un buen atleta requiere un alto consumo de sales minerales.
5.1.3 Trazas de minerales: Mn, Fe, I, F, Co y Zn
El cuerpo requiere menores cantidades de hierro, cobre y zinc,
razón por la que se les conoce como minerales micronutrientes.
Otro grupo de elementos, denominados trazas de minerales, como
el yodo, selenio, vanadio, cromo, manganeso, cobalto, níquel, molibdeno
y estaño, son demandados por el cuerpo en cantidades
tan pequeñas que se miden en microgramos (1 microgramo 5
1 3 10 26 g). De los minerales anteriores, cuatro de ellos (hierro, cobre,
zinc y yodo) están autorizados para incluirse en las etiquetas
nutrimentales, de los cuales el hierro es obligatorio y los otros tres
opcionales.
A continuación se presenta un cuadro de los minerales, sus funciones y alimentos
que los suministran:
Figura 5.5
Beber agua nos ayuda a tener un cuerpo
sano.
Cuadro 5.2
Minerales: funciones y fuentes
Macrominerales Funciones Alimentos que lo
contienen
Sodio (Na + )
Ion principal en los
fluidos extracelulares
del cuerpo, regula el
balance de fluidos y el
Sal de mesa, carne, mariscos,
leche, queso, huevos,
pan, vegetales, alimentos
procesados
funcionamiento nervioso
Potasio (K + )
Ion principal en los fluidos
intracelulares del cuerpo
y el funcionamiento
nervioso
Papas, melones, frutas
cítricas, plátano y la
mayoría de las frutas y
vegetales, carne, leche
y legumbres
Cloruro (Cl - )
Ion principal en los fluidos
Sal de mesa
extracelulares del cuerpo
Calcio (Ca 2+ )
Ayuda a la formación de
huesos y dientes, en la
función nerviosa, función
del corazón, contracciones
y relajaciones musculares,
coagulación normal de la
sangre
Leche y productos
derivados de ésta,
brócoli, salmón, sardinas,
legumbres, verduras,
hortalizas
(Continúa)
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