Química General, 2000 - Victor Manuel Ramírez

QUÍMICA GENERAL
Nutrimento Sirve para De dónde se obtiene
RIBOFLAVINA Vista y metabolismo Productos lácteos, vísceras,
verduras de hoja verde,
carnes rojas, carne oscura de
aves, cereales enriquecidos
NIACINA
VITAMINA B 6
FOLATO
VITAMINA B 12
CALCIO
HIERRO
MAGNESIO
FÓSFORO
SELENIO
ZINC
Una adecuada función
nerviosa
Producción de glóbulos
rojos, metabolismo y
función nerviosa
Elaboración de ADN y de
glóbulos rojos
Producción de material
genético y de glóbulos rojos
Formación de huesos y
dientes; músculo cardiaco,
función nerviosa
Producción de mioglobina y
hemoglobina
Producción de enzimas
digestivas y ADN
Crecimiento de dientes y
huesos, función nerviosa
y muscular
Prevenir la oxidación de
ácidos grasos junto con la
vitamina E
Metabolismo y aparato
digestivo
Aves, pescados y mariscos,
semillas, nueces, cereales y
panes enriquecidos
Pescado, aves, carnes,
espinaca, plátano, cereales,
papa, camote, nueces,
ciruela
Hígado, cereales, frutas,
leguminosas, verduras de
hoja verde
Carnes, huevos, pescados y
mariscos, leche y derivados
Leche y sus derivados,
verduras de hoja verde, tofu,
brócoli, salmón y sardina en
lata (con espinas)
Hígado, carnes rojas,
pescados, duraznos secos,
leguminosas, frijol de soya,
harina, uvas
Frijoles, mariscos, cereales
enriquecidos
Aves, carnes, productos
lácteos, yema de huevo,
pescados, legumbres
Pescados y mariscos, yema
de huevo, pollo, hongos y
zetas, ajo, cebollas
Yogur, carne de res, germen
de trigo, hígado, cereales
Figura 5.8
Los condimentos nos permiten saborear y disfrutar
de los alimentos.
Condimentos o especias
Todos los alimentos tienen un sabor específico que se debe a
sustancias gustativas características. No son valiosas desde el
punto de vista nutritivo, pero su carencia condicionaría una
monotonía en la comida, incompatible con los factores emotivos
y sociales de la alimentación. Ejemplos de especias son canela,
pimienta, nuez moscada, vainilla, jengibre, etcétera. Otros
condimentos que se utilizan en lugar de las especias son ajo,
cebolla, perejil, pepinillos y rábanos. Todos ellos, aparte de su
valor gustativo, ejercen un evidente efecto sobre la secreción
gástrica.
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