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ESPÈCES ET VARIÉTÉS AGRICOLES. 151
la région du nord de l'Europe, on ne peut le semer qu'au
printemps parce qu'il craint les fortes gelées et l'humidité.
Son épi est jaunâtre dans les climats secs et chauds ;
dans les régions septentrionales, il prend presque toujours
une teinte grisâtre ou un peu cendrée.
Son grain est remarquable par sa transparence ; il fournit
un très beau gruau et il se conserve bien en Afrique dans
les silos.
Cette variété est peu productive dans le centre et le nord
de la France. Dans le midi de l'Europe, ses épillets sont
quelquefois un peu veloutés.
Le blé de Pologne a produit une variété à épi compact
qui présente peu d'intérêt au point de vue agricole.
g 5. — BLÉ AMIDONNIER. — BLÉ AMYDONELLE.
TKITICCM AMYLEUM, SER.
Triticum farrum, Bas. Triticum dicoccum , Schul.
— zea, Wag. — cienfuegos, Lag.
Tiges fistuleuses, fortes, peu nombreuses ; feuilles vertes, veloutées ;
épi très comprimé sur le profil, serré, plus ou moins retombant;
épillets étroits, régulièrement imbriqués sur deux rangs et contenant
chacun deux grains, axe très fragile; glumes unies avec une carène
mucronée très proéminente: glumes lisses; barbes fines et dressées:
grain restant adhérent dans la balle comme le grain de l'épeautre :
grain allongé, pointu, triangulaire.
Cette espèce (fig. 94) a toujours des épis comprimés et
serrés. Toutes les variétés qui lui appartiennent sont glauques
dans toutes leurs parties. Leur grain reste clans les
épillets parce que l'axe des épis est fragile. Nonobstant, ces
grains fournissent un très bel amidon et une farine remarquable
par sa blancheur.
En général, les blés amidonniers sont rustiques et peu
difficiles pour la nature et la fertilité du sol. On les consi-