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33 2 LES PLANTES CÉRÉALES : LE BLÉ.
Le blè de Sandomirka est à épi ronge; son grain est aussi
beau que le blé blanc de Flandre: aussi sa valeur vénale
est-elle toujours plus élevée sur le marché de Londres que
celle du blé appelé blè Ghirka et du blé dur de printemps
connu sous le nom de blè Arnaoutka, qui est presque translucide
ou entièrement glacé. Le blé de Kouban est demidur
et très apprécié par la boulangerie.
Le blé le plus estimé de ceux qui nous viennent du port
d'Odessa, est le blè Ghirka. Ce blé sans barbes est demitendre
et pèse un peu plus que les blés ordinaires de la Podolie,
de la Bessarabie et de Sandomirka.
La culture du blé d'hiver est celle qui prédomine dans la
partie occidentale ; le froment de mars est le plus répandu
dans la région du Sud-Est, contrée qui comprend les steppes
où les étés sont chauds et les hivers froids, mais sans
neige. Le blé Ghirka se sème en automne ou au printemps;
il est imberbe ; le blé Arnaoutka est toujours semé au printemps
; il est barbu.
Le blé d'hiver est principalement cultivé dans la Pologne,
la Volhynie méridionale, les gouvernements de Kiew, de
Koursk, d'Ovel et de Tambow; le blé d'hiver et le blé de
printemps sont cultivés dans la partie méridionale de la
Podolie et de Poltava et dans les gouvernements de Kerson,
de Karkow et de Voronèje.
On utilise avec succès en Europe le blé Arnaoutka dans
la fabrication du vermicelle, du macaroni et des pâtes;
dans le midi de la France, en Italie et en Angleterre, on
mêle souvent de la farine du blé Ghirka à la farine du
blé touzelle (25), afin que celle-ci ait plus de corps. Le
blé tendre d'Odessa est aussi de très belle qualité, mais il
n'est pas toujours exempt de parties terreuses.
Le blé tendre le plus estimé dans la zone du centre est
le Kostroma; les blés durs les plus cultivés sont les blés
Garnowka et Arnaoutka barbu ; ces derniers blés sont ap-