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COMPOSITION DU BLÉ. 199
Ces balles ont donné, à l'incinération, à Boussingault
e 8 à 10 pour 100 de cendres.
dira in. et paille de l'épeautre.
Le grain du blé epeautre ou blé vêtu doit être préalableîent
débarrassé des balles qui l'enveloppent complètement.
)'après Schwerz, 100 kilos donnent au décalage :
Grain 71,6
Écales 23,8
Déchet 4,6
TOTAL 100,0
En général, on compte par 100 kilog. de gerbes :
42 kilog. de grain et de balles et 58 kilog. de paille.
Soit 57 kilog. de blé pour 100 kilog. de paille.
Débarrassé de sa balle, le grain contient 66 à 68 d'amiion
et 12 à 14 de substances azotées.
Le grain et la paille ont la composition suivante :
Grain. Taille.
Matières grasses ly) 1,4
— azotées 10,0 2 x>
Principes extractifs 53,3 26,3
Cellulose 10,5 50 »
Cendres. 3,9 6 »
Eau 14,8 14,3
100,0 100,0
Le grain de cette céréale est moins riche en gluten que
le grain des antres espèces, mais la farine qu'il fournit permet
néanmoins de fabriquer un pain blanc très savoureux.
Au dire de Pline, l'épeautre (far) fut la seule céréale
dont le peuple romain usa pendant trois siècles.
•OW/ÏO-