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PAYS PRODUCTEURS DE BLÉ. 325
principalement des vallées et des plaines les plus fertiles ;
leur farine sert à la fabrication des pains de luxe. Les blés
durs, qu'on appelle grano duro, grano da paste, grano da
semolino ou simplement Saragolla, ou trimenia, ou Man -
fredonia, ou romaneïla, sont les plus répandus. Ceux que
fournissent la Sicile et les anciens États napolitains, mais
principalement la Pouille, sont fort beaux : leur farine
n'est pas aussi blanche que celle des blés tendres, mais elle
renferme une plus forte proportion de gluten; elle est
destinée principalement à la fabrication des pâtes et des
macaronis. Les farines des blés tendres qu'on récolte dans
les Abruzzes servent à la fabrication d'un pain léger, remarquable
par sa blancheur. Des analyses faites par M. Guerri,
de Florence, il résulte que les blés durs qu'on récolte dans
les plaines d'Arezzo, contiennent 16, 18 et 19 pour 100 de
gluten. Les blés tendres n'en renferment que 4 à 8 pour
100. La variété appelée blè Richelle de Naples (20) produit
des grains qui rivalisent avec ceux de la touzelle de
Provence (25), mais on en importe peu en France. Les plus
beaux blés Richelle et trimenia sont récoltés à Barbetta,
Cerignola, Manfredonia et Tarente dans les Provinces napolitaines.
Le blé appelé Grano di Rieti(53) est barbu ; il est cultivé
avec succès dans les parties élevées de l'Ombrie. C'est une
belle et bonne variété.
Le blé Marianopoli est très fin, mais moins vif en couleur
que les blés d'Algérie; ce blé étant moins dur que les blés
d'Afrique est préféré par la boulangerie. Les blés trimenia
barbus de Sicile sont les plus beaux; ils sont gros, mais
leur farine est d'une panification plus difficile ; si leur semoule
s'écrase avec difficulté, la pâte qu'elle donne se resserre
par le travail et reste ferme après la cuisson. Aussi les
blés siciliano sont-ils recherchés pour les pâtes alimentaires.
Les blés durs de la Pouille sont remarquables; le centre
PLANTES CÉRÉALES. — T. I. 19