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31V LES PLANTES CÉRÉALES : LE BLÉ.
13° Les vieux blés sont ceux qui ont au moins une année.
Ces grains sont sujets à être attaqués par les insectes.
14° Les blés nouveaux sont ceux qui proviennent de la
dernière récolte.
L'acheteur doit s'assurer, en plongeant la main dans le
sac, de Fétat de sécheresse ou d'humidité du grain; ensuite,
il doit chercher à déterminer son poids en le soupesant
à diverses reprises; enfin, il lui importe de bien s'assurer
si le blé n'a pas de goût ou une odeur de moisi.
Un blé est de première qualité, quand il est clair, luisant,
propre, et qu'il pèse de 78 à 79 kilogrammes l'hectolitre.
Il est designé sous le nom de blè marchand ou blè de
deuxième qualité, quand il est assez régulier et coulant et
lorsqu'il pèse de 77 à 78 kilogrammes. Les blés de troisième
qualité sont très irréguliers, mal nourris, ternes, légers et
gourds; souvent même, ils sont alliés à du sable, de la
terre, des graviers, des mauvaises graines ou des ôtons.
Les blés de choix ne sont ni trop courts ni trop allongés ;
leur sillon est bien accusé, sans être profond; leur poids
atteint KO à 82 kilogrammes, parce qu'ils sont bien secs et
remarquables par une grande régularité et une è netteté
parfaite. Ces blés sont d'une grande finesse.
(Graissage des blés.
Dans le but de donner aux grains de seconde et de troisième
qualité une apparence qui dissimule leurs défauts,
on exécute parfois l'opération que l'on a appelée graissage
des blés. Ce procédé consiste à huiler une pelle en bois et à
s'en servir pour exécuter le pelletage du blé. Deux cuillerées
d'huile suffisent pour graisser 30 hectolitres. Dans quelques
localité de la Normandie, on remplace l'huile par la
crème. Par cette opération, le blé devient plus coulant et
il a plus d'aspect pour la vente.