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MOISSON. 281)
sont difficiles à battre, rendent moins au battage, perdent
de leur poids et de leur qualité, donnent moins de farine,
et celle-ci exige plus d'eau au pétrissage.
Il faut donc battre le plus promptement possible les blés
qui ont germé ou qui peuvent germer, parce qu'ils ont absorbé
une très forte humidité. À cet effet, par une belle
journée, on sort un certain nombre de gerbes de la grange
et on les fait sécher au soleil, en les plaçant le long des
murs bien exposés. Dès que les tiges et les épis sont secs,
on les bat, soit au fléau, soit à la machine à battre. Le
grain est ensuite étendu sur une bâche au soleil ou dans un
local bien aéré et non humide. On le remue tous les jours.
Les blés qui ont germé sur pied ou dans les meules ou
dans les granges ne doivent pas être employés comme semences,
ainsi que l'a constaté la pratique en 1816.
Nettoyage du grain.
Le nettoyage du grain après le battage en plein air se fait
à l'aide du van, du vent, du tarare et du crible.
Le nettoyage au van est plus ou moins parfait selon
l'habileté des ouvriers, l'état du grain et le temps qu'on
peut y consacrer.
Le ventage est très peu connu dans les départements du
Nord, mais il est souvent très pratiqué dans les provinces
du midi de la France et en Italie, en Espagne et en Algérie.
Il consiste à jeter contre le vent le grain qu'on veut nettoyer.
On l'exécute de deux manières différentes : 1° en
laissant tomber le grain d'une hauteur de l m ,50 ; 2° en le
jetant presque horizontalement à l'aide d'une pelle.
Le premier moyen est très connu des Languedociennes,
des Bretonnes, des Sabines et des Espagnoles. Le second
procédé, désigné sous le nom de nettoyage ce la roue, est
PLANTES CÉRÉALES- — T. I. 17