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ESPÈCES ET VARIÉTÉS AGRICOLES. 159 est peu propre à la panification ; on l'utilise principalement dans la fabrication du gruau. Ce blé n'est cultivé que dans les pays montagneux et sur les terres sableuses et crayeuses de médiocre qualité du centre et de l'Est de la France. On peut le semer tardivement en automne, mais il réussit mal, comme céréale de printemps ; il est peu productif parce que chacun de ses épillets ne renferme qu'un grain. C'est par erreur que l'on a désigné quelquefois le blé monocoque sous le nom de riz de Carro. On a obtenu une variété qui contient toujours deux grains dans chaque épillet, et que l'on a appelée engrain double. Cette céréale doit être séparée des blés monocoques et classée après les blés amidonniers blancs: son épi est plus épais, moins aplati, et son grain rappelle un peu, par son aspect et surtout sa côte médiane qui est saillante, le grain de l'orge nue. Elle est encore peu cultivée, quoiqu'elle soit précoce et qu'on puisse la semer en mars et en avril ou en octobre ou novembre. Elle a été introduite d'Espagne en France en 1850. 86. Engrain roux. Synonymie : Blé de Bauhin. L'épi de cette variété diffère de l'épi de Y engrain commun uniquement par sa coloration qui est rouge-brun clair. Cet engrain est très peu cultivé.
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