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ESPÈCES ET VARIÉTÉS AGRICOLES. 157
l'hiver ; elle est vigoureuse et hâtive, et fournit des grains
d'excellente qualité. Dans le département du Bas-Rhin, on
l'appelle dinckel. Elle est cultivée dans le canton de Neufchâtel,
dans les montagnes froides de la Suisse et les plaines
du Palatinat.
84. Blé epeautre noir barbu.
Epi long, mince, très lâche, glume et barbes marâtres.
Synonymie : Epeautre bleu barbu. Epeautre gris d'hiver.
Epi très lâche et très allongé ; glumes et glumelles noirâtres ou
brunes, pubescentes ou recouvertes d'un duvet velouté bleuâtre; bar­
bes brunes à leur base et un peu jaunâtres à leur sommet ; grain long,
mince, triangulaire et glacé.
Cette variété est vigoureuse et productive ; on la sème
au printemps, mais elle est bien moins cultivée que les
deux précédentes variétés.
§ 7. — ENGRAIN. — INGRAIN.
TRITICUM MONOCOCCUM, L.
Zea monococcos, Bauh. Triticum venulosum, S.
Tiges fines, creuses et droites ; épi régulier, droit, dressé, barbu,
très aplati ou fortement comprimé sur le profil, à deux ou trois fleurs,
dont une seule fertile; épillets étroitement imbriqués à deux rangs,
très luisants, ne contenant chacun qu'un seul grain, axe très fragile,
caché par les épillets ; glumes jaunâtres, carénées, irrégulièrement bi-
dentées au sommet et couvrant le grain exactement; barbes fines, al­
longées: grain petit, glacé, vitreux, ayant la forme d'un grain de riz,
aplati, élargi au centre.
85. Engrain commun ou un grain.
Epi blanc jaunâtre, à épillets glabres, uniloculaires et barbus.
Synonymie : Froment locular. Froment uniloculaire.
Petit epeautre. Blé monocoque.
Blé riz. Blé à un grain
L'engrain (fig. 99) a une tige très peu élevée. Son grain