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LES BLÉS CULTIVÉS PAR LES ROMAINS. 21
3° le far dusinum, très apprécié à cause de sa couleur
blanche nacrée; 4° le far alicastrum qui l'emportait sur
toutes les autres variétés pour le poids et la qualité de son
grain; cette variété se semait au printemps.
Mais/ar était-il synonyme de zea? La réponse n'est pas
douteuse. Pline parle indistinctement du far ou du semen
zea, et Gallien reconnaît que le zea est bien un spelta. De
nos jours, l'épeautre est cultivé en Italie sous les noms de
semen ou spelta.
Dioscoride a mentionné deux sortes de zea : 1° le zea
qui renferme deux grains dans chaque épillet et que les Italiens
appellent grano farro; 2° le zea qui n'a qu'un seul
grain dans chaque maille et que l'on désigne en Italie sous
le nom piccolo farro.
Le premier est l'épeautre ordinaire ou à double grain que
les Grecs ont appelé dicoccos. C'est cette variété qu'on désignait
en France, à la fin du moyen âge, sous le nom de
dicoccum et que M. Al. Muller sépare bien à tort du genre
triticum spelta, croyant que la glumelle est, comme dans le
riz, adhérente au grain. Le second est l'engrain ou Triticum
monococcum que le texte sacré appelle leussemeth et qui
était cultivé en Syrie et dans l'Arabie.
Le zea, dont le grain (granum) était plus beau que celui
du triticum, avait encore pour synonyme le mot briza. Ruel
a représenté le briza par le locar
L'épeautre mondé était appelé alica. Ainsi, quand les
enveloppes du zea ou semen avaient été détruites et le grain
mis à nu, on triturait ce dernier pour en obtenir trois sortes
dYalica ou farine : la fine, la moyenne et la grosse.
Suivant Denis d'Halycarnasse, le far qu'on préparait
pour les mariées ne pouvait être fait qu'avec de l'épeautre.
Enfin, suivant Pline, la scandella des Romains et la bracen
des Gaulois était une pâte et non un grain. De nos jours
on fait de l&fromentée dans le Frioul (Illyrie) comme on