r*

COMPOSITION DU BLÉ. 197
Amidon. Gluten. Son. Humidité.
Blé de Brissac 69,30 10,79 2,90 8,90
Blé de Richelle de Naples. 65,36 13,03 2,44 7,36
Blé tendre d'Odessa 66,15 12,30 3,00 8,15
Blé de Taganrok 63,50 16,80 3,00 6,50
Blé dur de Sicile 63,00 16,35 2,90 6,60
M. Boland a extrait des blés de commerce de 1853, les
farines, gruaux, sons et issues ci-après :
Farine affleurée. Gruaux. Sons et igfeueâ.
Blé de la Beauce 29,65 38,85 S0,30
Blé de la Brie 28,20 43,91 23,67
Blé de Crépi 32,21 39,70 27,85
Blé de Lorraine 30,00 36,25 32,26
Blé du Roussillon 31,10 40,65 27,50
Blé de Belgique 27,15 41,60 30,77
Blé de Hambourg... 15,77 57,70 31,57
Blé d'Alger 10,00 56,50 33,50
Blé de Naples. 30,50 39,60 29,50
Blé d'Egypte 25,00 39,89 31,71
Blé de Marianopoli. .. 27,20 41,20 30,15
Blé d'Odessa 34,50 38,38 26,72
Blé Sandomirka 8,70 54,61 38,06
Blé Girka 32,94 42,80 23,12
Les farines des blés fiançais contenaient de 10,1 à 14,7
pour 100 de gluten sec. Celles fournies par les blés d'Alger
et de Russie en renfermaient de 16,0 à 20,9 pour 100.
SOU.
Le son varie aussi dans sa composition. Les sons que
la meunerie et la manutention militaire livrent au commerce
renferment, d'après Poggiale, les éléments suivants :
Meunerie. Manutention.
Amidon, dextrine et sucre 24,00 31,31
Matières azotées 12,40 13,01
— grasses 3,00 2,88
.4 reporter 39,40 47,20