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22 LES PLANTES CÉRÉALES : LE BLÉ.
faisait autrefois du far dans la Terre de Labour (États
napolitains). On préparait aussi du far en Egypte et dans
l'Inde.
Enfin, on récoltait en Afrique un zea à épi plus large et
plus noir, dont le grain servait à préparer lu fausse alica
(alica adulterina).
C'est par erreur qu'on a confondu Volyra avec le tiphé.
Cette dernière plante était originaire d'Egypte, son grain
se distinguait par son volume (cimplum granum) ; on en faisait
une semence mondée semblable au riz. D'après Théophraste,
le tiphé serait un sorgho à épi (1).
L'alica était aussi une sorte de pâte salubre et très alimentaire
que l'on préparait dans plusieurs localités et principalement
dans les environs de Pise et de Vérone. La plus
estimée était faite dans la Campanie. Suivant Pliûe, Y alica
qui était à l'Italie et à l'Egypte ce que le chondros, sorte de
gruau, était à la Grèce, se fabriquait aussi avec de l'orge à
demi mûre (Hordeum semimaturum).
Le mot far usité dans l'économie domestique servait
aussi à désigner un gruau ou une semoule. Ainsi les auteurs
latins écrivent souvent far triticum s'ils parlent d'une préparation
farineuse faite avec le froment, et far hordeum s'ils
mentionnent celle faite avec l'orge. Valérius Flaccus rapporte
que le peuple romain n'a usé pendant trois siècles que
du far fait avec du triticum.
Le simi/igo était une sorte de semoule et non pas une
plante. On le fabriquait avec le trifico et on en faisait usage
dans la fabrication du papyrus.
J'ai dit que Sophocle avait signalé les froments blancs
de l'Italie. Les blés qui venaient en seconde ligne provenaient
de la Béotie, de la Sicile et de l'Afrique. Ceux de
(1) C'est bien à tort que Littré regarde le tiphé comme étant le tritieinn
monococcum. Suivant Pline, cette plante avait été importée d'Asie
en Italie.