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201 LES PLANTES CÉRÉALES : LE BLÉ.
moisson ou pendant le battages attachent aux grains et aux
pailles.
Les blés sur lesquels on observe des séminules de charbon
sont appelés blés mouchetés.
Les pailles très charbonnées sont bien moins alimen­
taires pour le bétail.
En général, le blé est bien moins sujet au charbon que
l'orge et l'avoine.
Carie.
Le froment est attaqué par un autre champignon que l'on
nomme -.carie, blè noir, fouèdre, cloque, chambucle (UIIE\)0
CARIES ou TILLETIA CARIES). Ce champignon se développe
à l'intérieur du grain; c'est pourquoi ce dernier conserve
sa forme et son volume. Toutefois, à la place de la partie
amylacée, on observe une matière noirâtre, onctueuse,
grasse au toucher, à odeur infecte ou nauséabonde, et qui
s'attache aux doigts quand on la presse.
Les épis cariés (fig. 108) sont droits, pâles ou bleuâtres,
ils sont portés par des tiges de même couleur. Au battage,
les spores que contiennent les grains altérés se détachent
des épis : une partie occasionne chez les batteurs une toux
qui heureusement ne persiste pas, et l'autre reste adhérente
aux grains et à la paille.
Les grains de blés sur lesquels on observe de la carie sont
appelés blcs boutés, blés cloques, ou bien on dit qu'ils ont
du noir, du gras, ou de la pourrissure. Ces grains sont peu
estimés par la meunerie, parce qu'ils graissent les meules et
(pie le pain fabriqué avec leur farine, qui est plus ou moins
cendrée, a une odeur désagréable et parfois repoussante.
Aussi se trouve-t-on dans la nécessité, avant la mouture,
ou de laver les blés ou de les nettoyer à l'aide de brosses
ayant un mouvement de va-et-vient.