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EMPLOIS DES PRODUITS. 363
Matières azotées 5 10
— grasses 1,40
Principes extractifs 40 56
Cellulose 31,32
Matières minérales 9.47
Eau 12.15
100.00
Le fleurage du blé contient 1,23 pour 100 de matières
azotées.
Le gros son, le son épuisé, est peu nourrissant, parce qu'il
ne contient, pour ainsi dire, que du ligneux. Le son ordinaire
et surtout le petit son qui blanchit facilement l'eau,
sont plus nutritifs, mais les chevaux qui en mangent beaucoup
sont mous et suent très aisément quand ils travaillent.
Donné en petite quantité à des chevaux de poste ou à
des chevaux de trait ou à de jeunes animaux, il les rafraîchit
et leur permet de se conserver en bon état. Administré
dans une forte proportion et journellement, il les expose
à des diarrhées ou à des maladies vermineuses, parce qu'il
fermente et devient aigre en séjournant dans les intestins.
Le son est aussi utilisé comme médicament laxatif.
La cellulose que contient le son n'est pas assimilable
pour l'homme et le bétail.
Emploi de la paille.
La paille de froment est jaunâtre et quelquefois jaune
dorée ; on la reconnaît aisément à la forme des épis. Celle
des blés de mars est plus courte, plus fine et moins foncée
en couleur.
Les pailles du blé ne sont pas toujours fistuleuses ; dans
les contrées où l'on cultive des blés poulards, elles sont
plus souvent pleines et parenchymateuses. Celles qui ont