Rapport da la cour des comptes 2010 (Tome 2) - Transparency

‣ Détérioration des équipements essentiels pour l’abattage
Les installations des abattoirs sont constituées en grande partie d’équipements métalliques non
résistants à la corrosion. Sous l’effet des aléas climatiques et de la proximité de la mer, elles subissent de
manière répétitive le phénomène de corrosion. Cette situation nécessite des interventions permanentes
de maintenance soit en peinture, plomberie, électricité, menuiserie, maçonnerie ou dans le système de
manutention (rails, treuils et crochets).
La détérioration continue des équipements des abattoirs suscite le mécontentement des chevillards
qui ont fini par faire un mouvement de grève de contestation et arrêter l’abattage jusqu’à ce que
l’administration leur ait promis la livraison de crochets, fait concrétisé le 10 février 2011 par la livraison
de 70 crochets.
‣ autres équipements qui font défaut
Il est à noter aussi l’absence :
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de récipients pour recueillir le sang ;
d’équipements pour la manutention hygiénique et la protection des viandes des opérations de
chargement et de déchargement ;
d’installation fournissant une quantité suffisante d’eau potable chaude ;
d’un dispositif pour le nettoyage et la désinfection des bottes à l’entrée et sortie des abattoirs.
2. Non satisfaction des conditions hygiéniques de fonctionnement
‣ Absence de certificats médicaux et de cartes sanitaires pour le personnel affecté à la
manipulation des viandes
Un certificat médical doit être exigé de toute personne affectée au travail et à la manipulation des
viandes et en particulier lors de l’embauche. Il atteste que rien ne s’oppose à cette affectation. Il doit
être renouvelé tous les ans et être tenu à la disposition du vétérinaire inspecteur, chaque fois que ce
dernier en fait la demande.
La réalité est que seule une radio pulmonaire est exigée du personnel à son entrée de service aux
abattoirs et qu’elle n’est jamais renouvelée. l’ensemble du personnel ne porte pas de carte sanitaire.
‣ absence de programme de formation dédié au personnel d’abattage
Aucun programme de formation du personnel n’est mis en place pour permettre à ce personnel de
se conformer aux conditions de production hygiénique, adaptées à la structure de production des
abattoirs.
‣ Manque d’hygiène au niveau des locaux, du matériel et des salles d’abattage
L’hygiène des locaux et du matériel souffre également de lacunes importantes. En effet, hormis les
nettoyages, la désinfection des étables n’est pas pratiquée alors que la norme prévoit qu’elle doit se
faire au moins une fois par mois.
L’état de propreté de la salle d’abattage des équins ne répond pas aux conditions requises. En outre, le
matériel, les instruments ainsi que les récipients, bacs, plateaux utilisés pour la préparation des carcasses
et pour la manipulation des viandes ne sont pas maintenus en bon état d’entretien et de propreté. ils
ne sont pas nettoyés avec le soin requis et ils ne sont pas désinfectés, alors qu’ils le doivent, selon la
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