Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 104<br />
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesundheitsund<br />
Umweltschutzes zu handeln<br />
GRUNDKENNTNISSE<br />
- Aspekte einer Nachricht und ihre Auswirkungen<br />
in Gesprächssituationen<br />
- Behandlungs- und Pflegemaßnahmen für<br />
Pflanzen in Haus und Garten<br />
- Beratungsstellen und territoriale Dienste zur<br />
Bewältigung von Konfliktsituationen<br />
- Berufsbezogene Vorschriften und<br />
Dokumentationsverfahren in Bezug auf<br />
Arbeitssicherheit und Umweltschutz<br />
- Berufsspezifische Hygienebestimmungen<br />
- Dokumentationsverfahren zur Umsetzung der<br />
Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen<br />
- Entstehung, Bedeutung und Bewältigung von<br />
Konflikten<br />
- Getränkezubereitung<br />
- Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen bei<br />
der Lagerung von Nahrungsmitteln,<br />
vorgefertigten Produkten und Endprodukten<br />
- Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen bei<br />
der Verarbeitung von Nahrungsmitteln,<br />
vorgefertigten Produkten und Fertigprodukten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Klassische Garmethoden<br />
- Küchenutensilien, Koch- und Garzubehör<br />
- Lagertechniken und Lagersysteme zur Lagerung<br />
von Lebensmitteln<br />
- Lernprozesse und Lernmethoden<br />
- Materialien und Pflegemaßnahmen für den<br />
biologischen Anbau<br />
- Methoden der Risikobewertung<br />
- Nährstoffe, Einteilung, Eigenschaften, Funktion,<br />
Bedarf und Bedarfsdeckung<br />
- Pflanzenarten für Haus und Garten<br />
- Qualitätsstandards von Lebensmitteln<br />
- Rechtliche Bestimmungen zur Verabreichung<br />
von alkoholischen Getränken<br />
- Rezepte von traditionellen und regionalen<br />
Gerichten<br />
- Service am Buffet<br />
- Service am Tisch<br />
- Servierregeln zu speziellen Situationen<br />
- Techniken zum Anrichten von Speisen<br />
- Techniken zum Servieren von Speisen und<br />
Getränken<br />
- Techniken zum Tischdecken<br />
- Techniken zur Herstellung und Verarbeitung von<br />
Lebensmitteln und vorgefertigten Produkten in<br />
der Küche<br />
- Verbale, paraverbale und nonverbale<br />
Kommunikation<br />
- Verbotszeichen und damit verbundene<br />
Verhaltensvorschriften<br />
- Wahrnehmungs- und Beurteilungsfehler<br />
- Warenkundliche Eigenschaften von<br />
Lebensmitteln<br />
- Wesentliche Elemente der Kommunikation<br />
FERTIGKEITEN<br />
- Auswahlkriterien für Rohstoffe anwenden<br />
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und<br />
Gefahrenzeichen unterscheiden<br />
- Beziehungsverläufe in schwierigen<br />
Gesprächssituationen verstehen<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen<br />
- Das Ernährungsprofil und die unterschiedlichen<br />
Eigenschaften der verschiedene Lebensmittel<br />
erfassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Einen Hausgarten anlegen<br />
- Einfache Speisenzubereitungsarten am Tisch<br />
des Gastes ausführen<br />
- Garmethoden zur Zubereitung von Speisen<br />
verwenden<br />
- Geeignete Lernstrategien für bestimmte<br />
Lernsituationen und Lerntypen finden<br />
- Gesundheitsschädliche Verhaltensweisen und<br />
Gewohnheiten wahrnehmen und Anzeichen und<br />
Folgen des Konsums von schädlichen<br />
Substanzen und schlechten Gewohnheiten auf<br />
die Gesundheit aufzeigen<br />
- Getränke in Übereinstimmung mit den geltenden<br />
Hygienevorschriften zubereiten und servieren<br />
- Grundsätzlich notwendige Hygiene- und<br />
Qualitätskontrollen durchführen<br />
- Gruppendynamische Vorgänge zur<br />
Verwirklichung von gemeinsamen Projekten<br />
nutzen und bewerten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Kontrolltechniken und Checklisten zur<br />
Warenkontrolle von Rohstoffen und<br />
vorgefertigten Produkten verwenden<br />
- Kontrolltechniken zur Warenkontrolle verwenden<br />
- Kriterien für einen ausgewogene Ernährung<br />
aufzeigen<br />
- Kulturmaßnahmen zum Gemüseanbau<br />
ausführen<br />
- Lagertechniken anwenden<br />
- Lernstile und -methoden anwenden<br />
- Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig<br />
reagieren<br />
- Räume nach betrieblichen Vorgaben wieder in<br />
Ordnung bringen<br />
- Risikosituationen für die eigene Sicherheit und<br />
Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche<br />
Auswirkungen auf andere Personen erläutern<br />
- Rohstoffe für die Zubereitung von Speisen<br />
vorbereiten<br />
- Servierarten in Übereinstimmung mit den<br />
Servierregeln anwenden<br />
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