Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 108
BILDUNGSBEREICH
PRODUKTIONSPROZESSE IN DER LEBENSMITTELVERARBEITUNG
Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die
Schülerin/den Schüler in die Lage
- Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den
betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei
Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden
- Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um
gesundheitliche Schäden zu vermeiden
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse
einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der
Sicherheitsbestimmungen zu bedienen.
- Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und
ordnungsgemäß unterzubringen
- betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen
- Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu
beschaffen, zu lagern und zu konservieren
- Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken,
zu konservieren und zu lagern
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen
rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des Gesundheits- und
Umweltschutzes zu handeln
BILDUNGSPROFIL
(3. SCHULJAHR)
KOMPETENZEN
Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage:
- wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu
untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um prozess- und
produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen
- Techniken und Technologien in der Lebensmittelverarbeitung in Übereinstimmung mit den Sicherheits-,
Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen im Sinne einer nachhaltigen gesundheits- und
ressourcenschonenden Lebensmittelerzeugung einzusetzen
- Potenziale innovativer Technologien und Produkte in der Lebensmittelverarbeitung zu bewerten
- Betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen
- Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu
beschaffen, zu lagern und zu konservieren
- Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken,
zu konservieren und zu lagern
- Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im
Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des
Gesundheits- und Umweltschutzes zu handeln
GRUNDKENNTNISSE
- Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur
Qualität von Rohstoffen, vorgefertigten
Produkten und Fertigprodukten (*)
- Analyse- und Kontrollverfahren und -techniken
- Arbeitsprozesse und Technologien in der
Lebensmittelverarbeitung
- Arten der in der Lebensmittelverarbeitung häufig
FERTIGKEITEN
- Arbeitsergebnisse laufend überprüfen
- Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und
Gefahrenzeichen unterscheiden
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen
- Grundlegende Elemente von
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