Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 78 TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE HYGIENE UND SAUBERKEIT Tätigkeiten: - Reinigung und Pflege Wohn-, Lebens- und Funktionsbereiche nach betrieblichen Vorgaben reinigen und pflegen Arbeitspläne und -programme verstehen Reinigungsmittel, -geräte und – vorrichtungen bezogen auf das Arbeitsumfeld ermitteln und auswählen Angaben zur Produktzusammensetzung und die Hinweise zu ihrem Gebrauch verstehen Reinigungsmittel, -maschinen und – geräte: Eigenschaften und Gebrauch Reinigungsmethoden Richtlinien zur Entsorgung von Abfällen Umweltschutzbestimmungen und Bestimmungen zur Arbeitssicherheit Reinigungsmethoden an verschiedene Arbeitsbedingungen anpassen Reinigungsmaschinen und –geräte benützen Gesundheitsvorschriften und Hygienerichtlinien bei der Durchführung von Reinigungsarbeiten einhalten Betrieblich vorgesehene Reinigungsstandards und Dokumentationsabläufe einhalten Konformitätskontrollen durchführen Arbeitsanweisungen an Hilfspersonal geben und die Überprüfung der Ausführung vornehmen Modalitäten zur Verwaltung und Entsorgung von Sondermüll einhalten 73
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 79 TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE ZUBEREITUNG, KONSERVIERUNG UND VERABREICHUNG VON LEBENSMITTELN Tätigkeiten: - Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln - Beschaffung von Rohstoffen und vorgefertigten Produkten (zum Verzehr oder zur Weiterverarbeitung) - Verarbeitung von Lebensmitteln - Zubereitung von Grundrezepturen und Abwandlungen - Zielgruppenorientierte Zubereitung von Speisen - Zubereitung von regionalen Gerichten - Speisen- und Getränkeservice Maßnahmen zur Konservierung und Lagerung von Grundnahrungsmitteln und vorgefertigten Produkten in Übereinstimmung mit den Hygieneund Lebensmittelbestimmungen durchführen Grundnahrungsmittel und vorgefertigte Produkte nach entsprechenden Qualitätskriterien und in Übereinstimmung mit den geltenden Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen auswählen und verarbeiten Eigenschaften von Lebensmitteln beschreiben Lebensmittel vorschriftsmäßig verarbeiten und konservieren Lebensmittel vorschriftsmäßig lagern Eigenschaften von Speisen beschreiben Lebensmittel nach entsprechenden Qualitätskriterien auswählen Zutaten entsprechend dem Verwendungszweck küchentechnisch vorbereiten Küchentechniken anwenden Biologische Kenntnisse in Zusammenhang mit Veränderungen in Lebensmitteln Hygienerichtlinien und –vorschriften bezogen auf die Konservierung und Lagerung von Grundnahrungsmitteln, Halbfertigund Fertigprodukten Methoden und Systeme zur Konservierung und Lagerung von Nahrungsmitteln Grundbegriffe der Warenkunde Grundbegriffe der Ernährungslehre Lebensmittelhygiene und Lebensmittelqualität Qualitätsstandards von Lebensmitteln Küchentechniken Küchengeräte Einfache warme und kalte Gerichte nach entsprechenden Qualitätsstandards und unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zubereiten die wichtigsten Kochmethoden zur Zubereitung von Speisen verwenden Dokumentationsmethoden und Protokolle zur Kontrolle von Lebensmitteln und Halbfertigprodukten einsetzen Dokumentationsverfahren zur Überprüfung der Lebensmittelqualität einsetzen Grundkenntnisse in Ernährungslehre bezogen auf den Nährwert von Lebensmitteln, auf das Ernährungsverhalten, auf Stoffwechselerkrankungen und Nahrungsmittelunverträglichkeiten Kontrollprotokolle bezogen auf die Hygiene- und Sicherheit Klassische Kochmethoden Grundkenntnisse der Ernährungslehre 74
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