Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 246 - Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone - Preparare e somministrare bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie - Realizzare un piccolo orto - Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute - Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in prossimità del cliente - Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva - Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE (TERZO ANNO) COMPETENZE Al termine del terzo anno lo studente è in grado di: - avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento - cogliere le principali manifestazioni soggettive e comportamentali delle emozioni di base - cogliere e adottare atteggiamenti e comportamenti in relazione alla fase del ciclo di vita nella quale si colloca l’interlocutore e ai suoi bisogni - effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, la conservazione, lo stoccaggio e la presentazione - scegliere, preparare, conservare e stoccare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti - ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti - predisporre, secondo le indicazioni ricevute, i tavoli per specifici eventi - servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio - eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola - accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica, adattando i protocolli sulla base delle esigenze di contesto e dei bisogni di assistenza - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente CONOSCENZE ESSENZIALI - Apparecchiature, attrezzature e strumentazioni per la produzione collettiva di pasti - Attrezzature e strumentazioni per la produzione di pasti - Caratteristiche merceologiche dei prodotti - Caratteristiche organolettiche del vino - Dispositivi di protezione individuale e collettiva - Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari - Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari - Elementi di calcolo professionale - Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche, allergie e intolleranze alimentari ABILITÀ - Adattare i protocolli di gestione dei servizi di economia domestica per assicurare il comfort ambientale richiesto - Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale - Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza - Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli - Aiutare la persona nei diversi momenti di vita quotidiana - Allestire i tavoli a seconda della tipologia di evento - Applicare criteri di selezione delle materie prime - Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti 100
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 247 - Elementi di ergonomia - Elementi di merceologia - Elementi di psicologia del lavoro - Elementi di psicologia dello sviluppo - Emozioni di base: tipologie, significato, funzioni - Fattori motivazionali - Forme e tecniche per il confezionamento - Forme, tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti - Identificazione dei prodotti attraverso l’etichettatura - Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo l’igiene e la sicurezza alimentare - Lo stress: fattori costitutivi e metodi di gestione - Manifestazioni mimiche e posturali delle emozioni - Metodi e tecniche di trasformazione artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari - Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio - Normativa igienico-sanitaria - Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici - Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti - Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti - Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di lavorazione delle prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti - Normative, procedure e protocolli di sicurezza, salvaguardia ambientale del settore - Norme, criteri e parametri di qualità - Principali caratteristiche anatomiche, fisiologiche, alterazioni o malattie dei sistemi o apparati del corpo umano - Principali tecniche di piantumazione e allevamento di piante arboree o arbustive, erbacee, orticole - Protocolli di controllo relativi all’igiene e alla sicurezza - Protocolli di servizio nelle diverse situazioni - Ricette tradizionali e locali - Segnali di divieto e prescrizioni correlate - Servizi di economia domestica di carattere domiciliare in presenza di persone bisognose di assistenza - Standard di qualità dei prodotti alimentari - Tecniche base di elaborazione di un menù - Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina - Tecniche di cottura classica - Tecniche di finitura delle pietanze - Tecniche di preparazione dei tavoli nelle diverse tipologie di evento - Tecniche di presentazione dei prodotti - Tecniche di raccolta e stoccaggio degli ortaggi - Tecniche di servizio 101 dal mercato - Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti - Applicare metodiche e tecniche di confezionamento e conservazione - Applicare metodiche e tecniche di impianto, allevamento di piante arboree o arbustive, erbacee, orticole - Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio dei prodotti - Applicare regole e tecniche di servizio del vino - Applicare regole, concetti e modelli delle scienze sperimentali per identificare, comprendere e spiegare le caratteristiche ed i comportamenti di sostanze e materiali tipici del settore - Applicare tecniche biologiche - Applicare tecniche di conservazione - Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime - Applicare tecniche di lettura e illustrazione di un’etichetta - Applicare tecniche di preparazione dei tavoli - Applicare tecniche di presentazione dei prodotti - Applicare tecniche di stoccaggio - Applicare tecniche e metodiche di base per la trasformazione di prodotti primari - Applicare tecniche e protocolli di controllo dei prodotti - Applicare tecniche e protocolli di controllo materie prime e semilavorati - Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande - Approntare materie prime per la preparazione di pasti - Associare le diverse emozioni ai comportamenti - Associare le diverse tipologie di bisogno alle fasi di vita - Associare stili e abitudini di vita alle alterazioni e patologie dei sistemi o apparati del corpo umano - Assumere posture e comportamenti di azione funzionali al benessere personale e della persona assistita - Cogliere la relazione tra le motivazioni e gli atteggiamenti - Cogliere le caratteristiche merceologiche degli alimenti - Cogliere le interconnessioni tra i vari sistemi o apparati del corpo umano - Comprendere i fattori costitutivi dello stress e identificare i metodi per la sua gestione - Controllare gli aspetti di qualità dei prodotti attraverso analisi visive e organolettiche - Dimensionare la produzione pasti sulla base delle diverse situazioni - Effettuare il servizio di caffetteria - Effettuare l’etichettatura dei prodotti - Elaborare un semplice menù - Identificare atteggiamenti e comportamenti di servizio modulati sulla base dell’ interlocutore e dei bisogni - Identificare cause e modalità di prevenzione di alterazioni o malattie dei sistemi o apparati del
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