Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 244 AREA DI APPRENDIMENTO SERVIZI DI ACCOGLIENZA, OSPITALITA’ E ASSISTENZA Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a mettere lo studente in grado di - definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione - predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali - approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso - monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria - effettuare le operazioni per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie - scegliere, preparare e conservare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti - ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti - predisporre, secondo le indicazioni ricevute, la sala ed i tavoli curandone funzionalità ed estetica e adottando stili diversi a seconda del contesto - servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio - eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del verde ornamentale - effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, lo stoccaggio e la presentazione - accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica - operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE (BIENNIO) COMPETENZE Al termine del biennio lo studente è in grado di: - padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi lavorativi e produttivi di riferimento - osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale - scegliere, preparare e stoccare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti - realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti - predisporre, secondo le indicazioni ricevute, i tavoli - servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio - eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione orticola - gestire semplici relazioni interpersonali cogliendo e valorizzando i diversi punti di vista, anche nell’ottica di favorire e supportare processi di apprendimento che vedono il coinvolgimento di altre persone - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente 98
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 245 CONOSCENZE ESSENZIALI - Comunicazione verbale, paraverbale e non verbale - Dispositivi di protezione individuale e collettiva - Elementi base di merceologia - Elementi essenziali della comunicazione - Errori di percezione e dinamiche valutative - Macro e micronutrienti: classificazioni, proprietà, funzioni, fabbisogno e classificazione degli alimenti - Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio - Normativa igienico-sanitaria - Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici - Normative di igiene di settore - Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di lavorazione delle prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti - Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti - Normative, procedure e protocolli di sicurezza, salvaguardia ambientale del settore - Principali tecniche di piantumazione, allevamento e manutenzione - Processi e metodi di apprendimento - Protocolli di controllo relativi all’igiene e alla sicurezza - Protocolli di servizio nelle diverse situazioni - Ricette tradizionali e locali - Segnali di divieto e prescrizioni correlate - Servizio a buffet - Servizio al tavolo - Significato, tipologie generali e modalità di gestione dei conflitti - Standard di qualità dei prodotti alimentari - Supporti e servizi territoriali per la gestione delle situazioni di conflitto - Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina - Tecniche di cottura classica - Tecniche di finitura delle pietanze - Tecniche di preparazione dei tavoli - Tecniche di preparazione di bevande - Tecniche di servizio base - Tecniche e materiali biologici - Tecniche e sistemi di stoccaggio degli alimenti - Tipologie di messaggi che connotano la relazione - Tipologie di piante erbacee e ortofloricole - Utensili per la preparazione dei cibi ABILITÀ - Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale - Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza - Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli - Allestire i tavoli a seconda della tipologia di servizio - Applicare approcci e stili addestrativi e formativi - Applicare criteri di selezione delle materie prime - Applicare metodi di igiene e controllo di qualità di base - Applicare metodiche e tecniche di impianto, allevamento di piante erbacee e ortofloricole - Applicare regole, concetti e modelli delle scienze sperimentali per identificare, comprendere e spiegare le caratteristiche ed i comportamenti di sostanze e materiali tipici del settore - Applicare tecniche biologiche - Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime - Applicare tecniche di preparazione dei tavoli - Applicare tecniche di stoccaggio - Applicare tecniche e protocolli di controllo dei prodotti - Applicare tecniche e protocolli di controllo materie prime e semilavorati - Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande - Approntare materie prime per la preparazione di pasti - Associare abitudini, comportamenti e stati di dipendenza a stili di vita improntati al benessere psico-fisico - Cogliere e applicare i criteri per un’alimentazione equilibrata - Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo - Cogliere il profilo nutrizionale e le diverse caratteristiche degli alimenti - Cogliere le discrepanze tra la comunicazione verbale, paraverbale e non verbale - Comprendere i processi relazionali che si attivano in situazioni problematiche - Identificare gli errori di percezione e le loro ricadute sulla valutazione di persone e contesti - Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le modalità della sua gestione - Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti - Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e di relazione a seconda del contesto e della situazione - Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore - Individuare la tipologia di apprendimento più adeguata al contesto di riferimento e all’interlocutore 99
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