Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 196 PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLE COLTURE DRUPACEE E DI PICCOLO FRUTTO E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI LORO PRODOTTI Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a mettere lo studente in grado di - definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione - predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali - pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e strutture nei vari processi di produzione - effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi - eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione - effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti - eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti - eseguire la vendita dei prodotti - operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE (TERZO ANNO) COMPETENZE Al termine del terzo anno lo studente è in grado di: - avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento - avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità - valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore - cogliere i diversi fabbisogni delle produzioni drupacee e di piccolo frutto tipiche del territorio, pianificando la coltivazione sulla base delle caratteristiche pedoclimatiche e dei mercati di riferimento - intervenire in alcune fasi dei processi tipici del settore, realizzando pratiche agronomiche e colturali di base relative alle produzioni drupacee e di piccolo frutto tipiche del territorio nel rispetto dei disciplinari previsti - effettuare attività di trasformazione artigianale alimentare, di confezionamento, conservazione e stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti - eseguire la vendita dei prodotti - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente CONOSCENZE ESSENZIALI - Analisi più comuni riguardo i contenuti e la qualità dei prodotti (*) - Analisi più comuni riguardo i contenuti e la qualità dei prodotti. - Caratteristiche e opportunità dell’agricoltura biologica 50 ABILITÀ - Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale - Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza - Applicare ai prodotti destinati alla vendita i
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 197 - Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*) - Caratteristiche merceologiche dei prodotti (*) trasformati - Certificazioni di settore - Dispositivi di protezione individuale e collettiva - Ecologia applicata - Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia vegetale - Elementi di base della frutticoltura, tipologie varietali (*) e mercati di riferimento - Elementi di genetica - Esigenze di sito e condizioni climatiche legate alle diverse coltivazioni - Esigenze di sito e condizioni climatiche legate alle diverse coltivazioni - Etichettatura: norme e tecniche - Fattori di crescita vegetativa - Fisiologia e morfologia delle piante da frutta (*) - Fitofarmaci: caratteristiche, normative, impiego - Forme e tecniche per il confezionamento - Forme e tecniche per la conservazione - Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti, normative della produzione vivaistica - Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo l’igiene - Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo l’igiene e la rintracciabilità - Macchine e attrezzature agricole: funzionamento e modalità di impiego - Mercati di riferimento per le coltivazione a piccolo frutto e/o drupacee - Metodi e tecniche di trasformazione artigianale di prodotti (*) agricoli primari in prodotti alimentari - Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio - Normative, procedure e protocolli di sicurezza, salvaguardia ambientale del settore - Normative, procedure e protocolli di sicurezza, salvaguardia ambientale del settore - Norme, criteri e parametri di qualità - Norme, criteri e parametri di qualità - Opportunità provinciali per la coltivazione a piccolo frutto e/o di drupacee - Principale tecniche di produzione delle piante - Principali malattie delle piante - Principali parassiti delle piante e organismi utili di contrasto - Principali sistemi di miglioramento genetico e forme di propagazione delle piante - Produzioni frutticole (*) e mercati di riferimento - Provenienza e tutela dei prodotti (*): marchi di tipicità e tutela - Segnali di divieto e prescrizioni correlate - Semplici esami di analisi chimica e microbiologica - Sostanze e materiali tipici del settore - Specie a piccolo frutto e/o drupacee - Tecniche di produzione colturale - Tecniche di realizzazione di un impianto - Tecniche di stoccaggio - Tecniche di trattamento e cura delle piante 51 dispositivi di identificazione previsti - Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti dal mercato - Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti dal mercato - Applicare metodiche e tecniche di confezionamento - Applicare metodiche e tecniche di conservazione - Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio dei prodotti (*) - Applicare tecniche di lavorazione e sistemazione del terreno, di fertilizzazione, irrigazione e impianto di colture - Applicare tecniche di vendita dei prodotti (*) - Applicare tecniche e metodiche per la trasformazione di prodotti dell’azienda - Applicare tecniche e procedure base di trattamento che prevedono anche l’impiego di macchinari e attrezzature specifiche - Associare i diversi profili qualitativi dei prodotti alle pratiche agronomiche e alle caratteristiche dei siti - Associare le pratiche e le tecniche di allevamento alle caratteristiche delle piante - Calcolare il valore economico della produzione - Calcolare il valore economico delle produzioni - Cogliere e individuare i principali sistemi di miglioramento genetico e le forme di propagazione delle piante - Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema - Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici e microbiologici dei prodotti (*) da trasformare e quelli trasformati (*) - Creare un nuovo impianto avvalendosi di misurazioni, calcoli tecnico-economici, tecniche, procedure e prodotti gestibili meccanicamente - Elaborare un piano di coltivazione per alcune specie - Identificare e scegliere le diverse specie di piante a seconda delle caratteristiche del sito di produzione e delle condizioni climatiche - Identificare i tipi di fitofarmaco, le diverse forme di azione ed elaborare un programma di trattamento nel rispetto dei vincoli economici ed ecologici - Identificare l’ambiente più adatto alla produzione - Identificare le condizioni ambientali di una zona - Identificare le diverse specie - Identificare le opportunità di mercato - Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti - Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore - Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone - Individuare le tecniche di produzione colturali - Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e
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