Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 260<br />
- Protocolli di servizio nelle diverse situazioni<br />
- Ricette tradizionali e locali<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Servizi di economia domestica di carattere<br />
domiciliare in presenza di persone bisognose di<br />
assistenza<br />
- Significato, tipologie generali e modalità di<br />
gestione dei conflitti<br />
- Standard di qualità dei prodotti alimentari<br />
- Supporti e servizi territoriali per la gestione delle<br />
situazioni di conflitto<br />
- Tecniche base di elaborazione di un menù<br />
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei<br />
semilavorati in cucina<br />
- Tecniche di cottura classica<br />
- Tecniche di finitura delle pietanze<br />
- Tecniche di preparazione dei tavoli nelle diverse<br />
tipologie di evento<br />
- Tecniche di preparazione di bevande<br />
- Tecniche di presentazione dei prodotti<br />
- Tecniche di raccolta e stoccaggio degli ortaggi<br />
- Tecniche di servizio al tavolo e a buffet<br />
- Tecniche di servizio del vino e caffetteria a<br />
seconda delle tipologie e delle sue<br />
caratteristiche<br />
- Tecniche e materiali biologici<br />
- Tipologie di messaggi che connotano la<br />
relazione<br />
- Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee,<br />
orticole<br />
- Tipologie di vini locali<br />
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- Assumere posture e comportamenti di azione<br />
funzionali al benessere personale e della<br />
persona assistita<br />
- Cogliere e applicare i criteri per<br />
un’alimentazione equilibrata<br />
- Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione<br />
di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo<br />
- Cogliere il profilo nutrizionale e le diverse<br />
caratteristiche degli alimenti<br />
- Cogliere la relazione tra le motivazioni e gli<br />
atteggiamenti<br />
- Cogliere le caratteristiche merceologiche degli<br />
alimenti<br />
- Cogliere le discrepanze tra la comunicazione<br />
verbale, paraverbale e non verbale<br />
- Cogliere le interconnessioni tra i vari sistemi o<br />
apparati del corpo umano<br />
- Comprendere i fattori costitutivi dello stress e<br />
identificare i metodi per la sua gestione<br />
- Comprendere i processi relazionali che si<br />
attivano in situazioni problematiche<br />
- Controllare gli aspetti di qualità dei prodotti<br />
attraverso analisi visive e organolettiche<br />
- Dimensionare la produzione pasti sulla base<br />
delle diverse situazioni<br />
- Effettuare il servizio di caffetteria<br />
- Effettuare l’etichettatura dei prodotti<br />
- Elaborare un semplice menù<br />
- Identificare atteggiamenti e comportamenti di<br />
servizio modulati sulla base dell’ interlocutore e<br />
dei bisogni<br />
- Identificare cause e modalità di prevenzione di<br />
alterazioni o malattie dei sistemi o apparati del<br />
corpo umano<br />
- Identificare gli errori di percezione e le loro<br />
ricadute sulla valutazione di persone e contesti<br />
- Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le<br />
modalità della sua gestione<br />
- Identificare le manifestazioni delle emozioni<br />
- Identificare le modalità di sostegno delle<br />
motivazioni ai fini del benessere personale e del<br />
risultato professionale<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Impiegare procedure e metodi per la raccolta e<br />
stoccaggio degli ortaggi<br />
- Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e<br />
di relazione a seconda del contesto e della<br />
situazione<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare la tipologia di apprendimento più<br />
adeguata al contesto di riferimento e<br />
all’interlocutore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Preparare e somministrare bevande nel rispetto<br />
delle norme igienico-sanitarie<br />
- Realizzare un piccolo orto<br />
- Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute
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