Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

Supplemento n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 249
AREA DI APPRENDIMENTO
PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a
mettere lo studente in grado di
- definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di
appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione
- predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie
professionali
- pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e
strutture nei vari processi di produzione
- effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché
l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli
standard prefissati di processo
- eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati,
applicando i profili normativi di igiene
- eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,
applicando i profili normativi di igiene
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE
(TERZO ANNO)
COMPETENZE
Al termine del terzo anno lo studente è in grado di:
- avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in
relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento
- avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la
normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla
salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
nell’ottica della sostenibilità
- valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore
- operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli
standard prefissati di processo
- eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati,
applicando i profili normativi di igiene
- eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,
applicando i profili normativi di igiene
- operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e
prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
CONOSCENZE ESSENZIALI
- Analisi più comuni riguardo i contenuti e la
qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei
prodotti alimentari(*)
- Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie
prime e dei prodotti da trasformare (*)
- Caratteristiche e criteri di qualità alimentare
- Caratteristiche merceologiche delle materie
prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari
trasformati (*)
ABILITÀ
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con
la salvaguardia/sostenibilità ambientale
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni
di emergenza
- Adottare procedure operative di controllo di
lavorazione
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita i
dispositivi di identificazione previsti
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