Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 232 PROCESSO / ATTIVITÀ TRASFORMAZIONE, CONFEZIONAMENTO E CONSERVAZIONE PRODOTTI ALIMENTARI Attività: - Approvvigionamento e stoccaggio materie prime, semilavorati, - trasformazione e realizzazione di prodotti alimentari, conservazione e stoccaggio COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati (*), applicando i profili normativi di igiene Applicare procedure, metodiche e tecniche di trattamento delle materie prime e semilavorati Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici delle materie prime e semilavorati Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio delle materie prime Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie prime e dei prodotti primari da trasformare Caratteristiche e criteri di qualità alimentare Normativa di igiene alimentare Materie prime e prodotti alimentari primari da trasformare Tecniche di controllo e di analisi 86
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 233 PROCESSO / ATTIVITÀ COMPETENZE ABILITÀ MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti (*),applicando i profili normativi di igiene Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione e conservazione alimentare Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione alimentare Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti Ciclo di trasformazione alimentare Conservanti Normativa di igiene alimentare Fasi di lavorazione e tecnologie Strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione alimentare Strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Tecniche di stoccaggio e conservazione Tecniche di controllo e di analisi Tecnologie di trasformazione Tecnologie di conservazione Tecnologie e metodi di stoccaggio Tipologie di confezionamento Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti (*) la competenza e i suoi elementi (abilità e conoscenze) trovano poi coniugazione per tipologia di materie prime, semilavorati, prodotti alimentari, tipologie di lavorazione e trasformazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori. 87
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