Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 106<br />
- Elemente der Arbeitspsychologie<br />
- Elemente der Entwicklungspsychologie<br />
- Elemente der Ergonomie<br />
- Elemente der Kostenberechnung<br />
- Elemente der Warenkunde<br />
- Ernährungsformen bezogen auf den Nährstoffund<br />
Energiebedarf, Ernährungsgewohnheiten,<br />
Stoffwechselerkrankungen, Allergien und<br />
Lebensmittelunverträglichkeiten<br />
- Formen, Techniken und Systeme zur<br />
Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln<br />
- Großküchengeräte und Maschinen zur<br />
Gemeinschaftsverpflegung<br />
- Hauswirtschaftliche Dienstleistungen in<br />
Anwesenheit von bedürftigen Personen<br />
- Hygienebestimmungen<br />
- Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von<br />
Rohstoffen, vorgefertigten Produkte und<br />
Endprodukten<br />
- Hygienevorschriften bei Konservierungs- und<br />
Lagerungsprozessen von Rohstoffen,<br />
vorgefertigten Produkten und Endprodukten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
- Klassische Garmethoden<br />
- Kontrollblätter und Checklisten zur Umsetzung<br />
von Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen<br />
- Küchengeräte und Küchenmaschinen<br />
- Küchenutensilien<br />
- Lebensmittelkennzeichnung und Etikettierung<br />
- Lebensmittelverderb: biologische Elemente<br />
- Lokale Weinsorten<br />
- Merkmale der Lebensmittel<br />
- Methoden der Produktpräsentation<br />
- Methoden und Techniken zur Verarbeitung von<br />
landwirtschaftlichen Produkten zu Lebensmitteln<br />
- Methoden zur Risikobewertung<br />
- Mimik und Körpersprache<br />
- Motivationsfaktoren<br />
- Qualitätsmerkmale und Qualitätsstandards von<br />
Lebensmitteln<br />
- Qualitätsstandards von Lebensmitteln<br />
- Rechtliche Bestimmungen zur Verabreichung<br />
von alkoholischen Getränken<br />
- Rezepte von traditionellen und regionalen<br />
Gerichten<br />
- Richtlinien und Bestimmungen zur<br />
Lebensmittelhygiene und zur Arbeitssicherheit<br />
- Sensorische Merkmale des Weines<br />
- Sensorische Veränderungen der Lebensmittel:<br />
biologische Elemente<br />
- Servierregeln zu speziellen Situationen<br />
- Serviertechniken<br />
- Situationsgerechten Wein- und Kaffeeservice<br />
- Stress: Stressfaktoren und Stressbewältigung<br />
- Techniken und Materialien zum biologischen<br />
Anbau<br />
- Techniken und Systeme zur<br />
Lebensmittellagerung<br />
- Techniken zum Anrichten von Speisen<br />
- Techniken zur Ernte und zur Lagerung von<br />
Gemüse<br />
- Techniken zur Tischgestaltung für verschiedene<br />
101<br />
- Beschreibungen auf Etiketten von Weinflaschen<br />
präsentieren<br />
- Das eigene berufliche Handeln laufend an die<br />
geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und<br />
Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen und<br />
Arbeiten in Übereinstimmung mit einer<br />
nachhaltigen Entwicklung durchführen<br />
- Den menschlichen Körper und das<br />
Zusammenspiel der Organsysteme erfassen<br />
- Den Qualitätszustand von Lebensmitteln mit<br />
Hilfe von Sicht- und Geruchskontrollen<br />
überprüfen<br />
- Dienstleistungen bedarfs- und bedürfnisgerecht<br />
ausführen<br />
- Dienstleistungen bedarfs- und<br />
bedürfnisorientiert durchführen und<br />
Arbeitsabläufe entsprechend anpassen<br />
- Dokumentations- und Kontrollverfahren zur<br />
Überprüfung der Arbeitsabläufe und der<br />
Arbeitsergebnisse einsetzen<br />
- Ein einfaches Menu zusammenstellen<br />
- Einfache Speisenzubereitungsarten am Tisch<br />
des Gastes ausführen<br />
Ernte- und Lagermethoden für Gemüse<br />
anwenden<br />
- Getränke in Übereinstimmung mit den geltenden<br />
Hygienevorschriften zubereiten und servieren<br />
- Großküchengeräte und –maschinen für die<br />
Gemeinschaftsverpflegung verwenden<br />
- Grundlegende Garmethoden zur Zubereitung<br />
von Speisen verwenden<br />
- Grundlegende Techniken und Methoden zur<br />
Verarbeitung von Lebensmitteln anwenden<br />
- Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und für die<br />
Vermarktung erforderliche Qualitätskriterien<br />
einhalten<br />
- Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen<br />
einsetzen<br />
- Kaffeeservice durchführen<br />
- Konservierungsmethoden anwenden<br />
- Kontrolltechniken und Checklisten zur<br />
Warenkontrolle von Rohstoffen und<br />
vorgefertigten Produkten verwenden<br />
- Kontrolltechniken zur Warenkontrolle verwenden<br />
- Küchenutensilien und Küchengeräte zur<br />
Zubereitung von Speisen verwenden<br />
- Küchenwerkzeuge und –geräte zur Zubereitung<br />
von Speisen nutzen<br />
- Kulturmaßnahmen zum Gemüseanbau und für<br />
Zier- und Zimmerpflanzen ausführen<br />
- Lagertechniken anwenden<br />
- Lagerungsmethoden und –techniken einsetzen<br />
- Lebensstile und Gewohnheiten mit<br />
Erkrankungen und körperlichen Veränderungen<br />
in Verbindung bringen<br />
- Mengenberechnungen situationsgerecht<br />
durchführen<br />
- Menschen in verschiedenen Alltagsituationen<br />
hilfreich zur Seite stehen<br />
- Methoden und Techniken zur Verpackung und<br />
Konservierung von Lebensmitteln einsetzen<br />
- Motivation und Handlungsbereitschaft in
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