Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 247<br />
- Elementi di ergonomia<br />
- Elementi di merceologia<br />
- Elementi di psicologia del lavoro<br />
- Elementi di psicologia dello sviluppo<br />
- Emozioni di base: tipologie, significato, funzioni<br />
- Fattori motivazionali<br />
- Forme e tecniche per il confezionamento<br />
- Forme, tecniche e sistemi di conservazione e<br />
stoccaggio degli alimenti<br />
- Identificazione dei prodotti attraverso<br />
l’etichettatura<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la sicurezza alimentare<br />
- Lo stress: fattori costitutivi e metodi di gestione<br />
- Manifestazioni mimiche e posturali delle<br />
emozioni<br />
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale<br />
di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normativa igienico-sanitaria<br />
- Normativa sulla mescita/somministrazione<br />
alcolici<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di conservazione e di stoccaggio delle<br />
materie prime alimentari, dei semilavorati e dei<br />
prodotti finiti<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di conservazione e di stoccaggio delle<br />
materie prime alimentari, dei semilavorati e dei<br />
prodotti finiti<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di lavorazione delle prime alimentari,<br />
dei semilavorati e dei prodotti finiti<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Norme, criteri e parametri di qualità<br />
- Principali caratteristiche anatomiche,<br />
fisiologiche, alterazioni o malattie dei sistemi o<br />
apparati del corpo umano<br />
- Principali tecniche di piantumazione e<br />
allevamento di piante arboree o arbustive,<br />
erbacee, orticole<br />
- Protocolli di controllo relativi all’igiene e alla<br />
sicurezza<br />
- Protocolli di servizio nelle diverse situazioni<br />
- Ricette tradizionali e locali<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Servizi di economia domestica di carattere<br />
domiciliare in presenza di persone bisognose di<br />
assistenza<br />
- Standard di qualità dei prodotti alimentari<br />
- Tecniche base di elaborazione di un menù<br />
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei<br />
semilavorati in cucina<br />
- Tecniche di cottura classica<br />
- Tecniche di finitura delle pietanze<br />
- Tecniche di preparazione dei tavoli nelle diverse<br />
tipologie di evento<br />
- Tecniche di presentazione dei prodotti<br />
- Tecniche di raccolta e stoccaggio degli ortaggi<br />
- Tecniche di servizio<br />
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dal mercato<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento e conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,<br />
allevamento di piante arboree o arbustive,<br />
erbacee, orticole<br />
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio<br />
dei prodotti<br />
- Applicare regole e tecniche di servizio del vino<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare tecniche biologiche<br />
- Applicare tecniche di conservazione<br />
- Applicare tecniche di lavorazione delle materie<br />
prime<br />
- Applicare tecniche di lettura e illustrazione di<br />
un’etichetta<br />
- Applicare tecniche di preparazione dei tavoli<br />
- Applicare tecniche di presentazione dei prodotti<br />
- Applicare tecniche di stoccaggio<br />
- Applicare tecniche e metodiche di base per la<br />
trasformazione di prodotti primari<br />
- Applicare tecniche e protocolli di controllo dei<br />
prodotti<br />
- Applicare tecniche e protocolli di controllo<br />
materie prime e semilavorati<br />
- Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande<br />
- Approntare materie prime per la preparazione di<br />
pasti<br />
- Associare le diverse emozioni ai comportamenti<br />
- Associare le diverse tipologie di bisogno alle fasi<br />
di vita<br />
- Associare stili e abitudini di vita alle alterazioni e<br />
patologie dei sistemi o apparati del corpo umano<br />
- Assumere posture e comportamenti di azione<br />
funzionali al benessere personale e della<br />
persona assistita<br />
- Cogliere la relazione tra le motivazioni e gli<br />
atteggiamenti<br />
- Cogliere le caratteristiche merceologiche degli<br />
alimenti<br />
- Cogliere le interconnessioni tra i vari sistemi o<br />
apparati del corpo umano<br />
- Comprendere i fattori costitutivi dello stress e<br />
identificare i metodi per la sua gestione<br />
- Controllare gli aspetti di qualità dei prodotti<br />
attraverso analisi visive e organolettiche<br />
- Dimensionare la produzione pasti sulla base<br />
delle diverse situazioni<br />
- Effettuare il servizio di caffetteria<br />
- Effettuare l’etichettatura dei prodotti<br />
- Elaborare un semplice menù<br />
- Identificare atteggiamenti e comportamenti di<br />
servizio modulati sulla base dell’ interlocutore e<br />
dei bisogni<br />
- Identificare cause e modalità di prevenzione di<br />
alterazioni o malattie dei sistemi o apparati del
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