Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 258 AREA DI APPRENDIMENTO SERVIZI DI ACCOGLIENZA, OSPITALITA’ E ASSISTENZA Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso formativo concorre a mettere il partecipante in grado di - definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione - predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali - approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso - monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria - effettuare le operazioni per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie - scegliere, preparare e conservare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti - ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti - predisporre, secondo le indicazioni ricevute, la sala ed i tavoli curandone funzionalità ed estetica e adottando stili diversi a seconda del contesto - servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio - eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del verde ornamentale - effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, lo stoccaggio e la presentazione - accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica - operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE COMPETENZE Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di: - avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento - servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio - gestire semplici relazioni interpersonali cogliendo e valorizzando i diversi punti di vista, anche nell’ottica di favorire e supportare processi di apprendimento che vedono il coinvolgimento di altre persone - cogliere le principali manifestazioni soggettive e comportamentali delle emozioni di base - cogliere e adottare atteggiamenti e comportamenti in relazione alla fase del ciclo di vita nella quale si colloca l’interlocutore e ai suoi bisogni - effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, la conservazione, lo stoccaggio e la presentazione - scegliere, preparare, conservare e stoccare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti - ideare, pianificare e realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti - predisporre, secondo le indicazioni ricevute, i tavoli per specifici eventi - servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio - eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola - accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica, adattando i protocolli sulla base delle esigenze di contesto e dei bisogni di assistenza - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e 112
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 259 prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente CONOSCENZE ESSENZIALI - Apparecchiature, attrezzature e strumentazioni per la produzione collettiva di pasti - Attrezzature e strumentazioni per la produzione di pasti - Caratteristiche merceologiche dei prodotti - Caratteristiche organolettiche del vino - Comunicazione verbale, paraverbale e non verbale - Dispositivi di protezione individuale e collettiva - Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari - Elementi di calcolo professionale - Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche, allergie e intolleranze alimentari - Elementi di ergonomia - Elementi di psicologia del lavoro - Elementi di psicologia dello sviluppo - Elementi essenziali della comunicazione - Emozioni di base: tipologie, significato, funzioni - Errori di percezione e dinamiche valutative - Fattori motivazionali - Forme e tecniche per il confezionamento - Forme, tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti - Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo l’igiene e la sicurezza alimentare - Lo stress: fattori costitutivi e metodi di gestione - Macro e micronutrienti: classificazioni, proprietà, funzioni, fabbisogno e classificazione degli alimenti - Manifestazioni mimiche e posturali delle emozioni - Metodi e tecniche di trasformazione artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari - Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio - Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici - Normative di igiene di settore - Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti - Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di lavorazione delle prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti - Normative, procedure e protocolli di sicurezza, salvaguardia ambientale del settore - Principali caratteristiche anatomiche, fisiologiche, alterazioni o malattie dei sistemi o apparati del corpo umano - Principali tecniche di piantumazione e allevamento di piante arboree o arbustive, erbacee, orticole - Processi e metodi di apprendimento ABILITÀ - Adattare i protocolli di gestione dei servizi di economia domestica per assicurare il comfort ambientale richiesto - Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale - Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza - Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli - Aiutare la persona nei diversi momenti di vita quotidiana - Allestire i tavoli a seconda della tipologia di servizio ed evento - Applicare approcci e stili addestrativi e formativi - Applicare criteri di selezione delle materie prime - Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti dal mercato - Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti - Applicare metodiche e tecniche di confezionamento e conservazione - Applicare metodiche e tecniche di impianto, allevamento di piante arboree o arbustive, erbacee, orticole - Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio dei prodotti - Applicare regole e tecniche di servizio del vino - Applicare regole, concetti e modelli delle scienze sperimentali per identificare, comprendere e spiegare le caratteristiche ed i comportamenti di sostanze e materiali tipici del settore - Applicare tecniche biologiche - Applicare tecniche di conservazione - Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime - Applicare tecniche di lettura e illustrazione di un’etichetta - Applicare tecniche di preparazione dei tavoli - Applicare tecniche di presentazione dei prodotti - Applicare tecniche di stoccaggio - Applicare tecniche e metodiche di base per la trasformazione di prodotti primari - Applicare tecniche e protocolli di controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti - Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande - Approntare materie prime per la preparazione di pasti - Associare abitudini, comportamenti e stati di dipendenza a stili di vita improntati al benessere psico-fisico - Associare le diverse emozioni ai comportamenti - Associare le diverse tipologie di bisogno alle fasi di vita - Associare stili e abitudini di vita alle alterazioni e patologie dei sistemi o apparati del corpo umano 113
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