Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 54 PRODUKTIONS- UND VERARBEITUNGSPROZESSE IM STEIN- UND BEERENOBSTANBAU Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die Schülerin/den Schüler in die Lage - Auftragsziele im eigenen Arbeitsbereich zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden - Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um Ermüdungserscheinungen und Berufskrankheiten vorzubeugen - Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der Sicherheitsbestimmungen zu bedienen - Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und ordnungsgemäß unterzubringen - Bekannte Sonderkulturen anzubauen - Landwirtschaftliche Erzeugnisse im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten - Die Konservierung, Verpackung und Lagerung von selbsterzeugten Produkten vorzunehmen - Selbsterzeugte Produkte zu vermarkten - Betrieblich vorgegebene qualitätssichernde Maßnahmen kundenorientiert durchzuführen und diese nach inneren und äußeren Qualitätsmerkmalen zu beurteilen - Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen anzupassen BILDUNGSPROFIL (3. SCHULJAHR) KOMPETENZEN Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage: - Wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen - Techniken und Technologien der Nahrungsmittelproduktion in Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen bewusst für eine ressourcenschonende und nachhaltige Lebensmittelerzeugung einzusetzen - Das wirtschaftliche Potenzial innovativer Technologien und Produkte in der Landwirtschaft zu bewerten - Agronomische Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen standortgerecht und in Übereinstimmung mit dem vegetativen und produktiven Gleichgewicht der Pflanzen im Stein- und Beerenobstanbau durchzuführen - Stein- und Beerenobst im Rahmen der betrieblichen Gegebenheiten zu verarbeiten, zu konservieren und zu lagern - Stein- und Beerenobst aus dem eigenen Anbau zu vermarkten - Risikosituationen am Arbeitsplatz zu erkennen und Arbeitsabläufe laufend an Sicherheits-, Hygieneund Umweltschutzbestimmungen anzupassen GRUNDKENNTNISSE - Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur Qualität der Produkte (*) - Angewandte Ökologie - Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im Steinund Beerenobstanbau - Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen im Steinund Beerenobstanbau - Beeren- und Steinobstsarten - Berufsbezogenen Vorschriften, Verfahren und Maßnahmen zur Sicherheit und zum FERTIGKEITEN - Agronomische Maßnahmen an Qualitätsstandards und Standortbedingungen anpassen - Anbaumethode, Obstart und -sorte auf den Standort abstimmen - Anbautechniken unterscheiden - Auswirkungen der Bewirtschaftungsmaßnahmen auf das Ökosystem erläutern - Bearbeitungs- und Pflegemaßnahmen durchführen und dafür auch Spezialgeräte 49
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 55 Umweltschutz - Berufsspezifische Materialien und Substanzen - Bestimmungen zur Lebensmittelrückverfolgbarkeit - Eigenschaften der Produkte (*) - Eigenschaften der verarbeiteten Produkte (*) - Einfache chemische und mikrobiologische Analysen - Elemente der Anatomie, der Morphologie und der Physiologie der Pflanzen - Elemente der Genetik - Etikettierung: Vorschriften und Techniken - Formen und Techniken zur Konservierung von Stein- und Beerenobst - Formen von Pflanzenschäden - Geschützte Herkunftsbezeichnungen: Qualitätsmarken und Ursprungsbezeichnungen - Grundkenntnisse im Stein- und Beerenobstanbau und entsprechende Zielmärkte - Grundlegende Anbautechniken im Stein- und Beerenobstanbau - Häufige Pflanzenkrankheiten - Hygienebestimmungen - Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen - Kennzeichen und Perspektiven der biologischen Landwirtschaft - Klima- und Bodenansprüche für den Anbau von Stein- und/oder Beerenobstkulturen (*) - Lagertechniken - Landwirtschaftliche Maschinen und Geräte: Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten - Methoden und Techniken zur handwerklichen Verarbeitung der Rohprodukte (*) zu Lebensmitteln - Methoden zur Risikobewertung - Nützlinge und Schädlinge im Stein- und Beerenobstanbau - Physiologie und Morphologie von Stein- und Beerenobst (*) - Politische Fördermaßnahmen für den Anbau von Stein- und Beerenobst - Qualitätskriterien, -vorschriften und -standards - Spezifische Anbaumethoden und Erntetechniken im Stein- und Beerenobstanbau (*) - Stein- und Beerenobstanbau (*) und ihre Zielmärkte - Stein- und Beerenobstsorten (*) - Techniken zur Erstellung von Beeren- und Steinobstanlagen - Verbotszeichen und entsprechende Verhaltensvorschriften - Verkaufstechniken - Vermehrungsmaterial, Produktionsformen, Sortiment, Zertifizierungen und handelstechnische Bestimmungen für die Produktion von Stein- und Beerenobst - Verpackungsformen und -techniken - Wachstumsfaktoren - Wichtige Formen und Systeme zur Produktion und Züchtung von Jungpflanzen einsetzen - Berufsspezifische Gefahren-, Gebots- und Verbotszeichen unterscheiden - Bodenbearbeitungsverfahren sowie Pflanzungs- , Düngungs- und Bewässerungssysteme situationsgerecht einsetzen - Das eigene berufliche Handeln laufend an die geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen - Die Qualität der Früchte und Kräuter (*) anhand sensorischer Merkmale erkennen - Dokumentations- und Kontrollverfahren zur Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse einsetzen - Dokumentations- und Kontrollverfahren zur Überprüfung der Arbeits- und Produktionsergebnisse einsetzen - Einen Bepflanzungsplan für die Kultivierung einiger Sorten erstellen - Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen einsetzen - Klimatische Verhältnisse, Standortfaktoren und Sortenwahl aufeinander abstimmen - Konservierungsmethoden und -techniken anwenden - Lagermethoden und -techniken anwenden (*) - Lebensmittel-, Hygiene-, Sicherheits- und Qualitätsbestimmungen beim Verkauf von Lebensmitteln einhalten - Methoden und Techniken zur Produktverarbeitung anwenden - Neuanlagen mit der Möglichkeit zur maschinellen Bearbeitung erstellen und dafür Flächen-, Wirtschaftlichkeits- und Kostenberechnungen durchführen - Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig reagieren - Pflanzenschutzmittel und Bekämpfungsmethoden kennen und ein Pflanzenschutzprogramm nach ökologischen und ökonomischen Gesichtspunkten erstellen - Physikalisch-chemische, sensorische und mikrobiologische Aspekte der Primärprodukte (*) und der verarbeiteten Produkte (*) überprüfen - Produktbezogene (*) Verkaufstechniken anwenden - Produkte, die für den Verkauf vorgesehen sind, vorschriftsmäßig verpacken - Risikosituationen am Arbeitsplatz und mögliche Auswirkungen auf andere Personen erläutern - Umfeldbedingungen berücksichtigen - Umfeldbedingungen berücksichtigen - Verpackungsmethoden und -techniken anwenden - Verschiedene Kräutersorten beschreiben - Wichtige Formen und Systeme zur Produktion und Züchtung von Pflanzmaterial unterscheiden - Wirtschaftlichkeitsberechnungen durchführen - Zielmärkte ermitteln 50
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