Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 108 BILDUNGSBEREICH PRODUKTIONSPROZESSE IN DER LEBENSMITTELVERARBEITUNG Das Anforderungsprofil des Bildungsbereichs am Ende der dreijährigen Berufsausbildung versetzt die Schülerin/den Schüler in die Lage - Arbeitsphasen im eigenen Arbeitsbereich nach betrieblichen Vorgaben und in Übereinstimmung mit den betrieblichen Aufgaben- und Rollenverteilungen zu definieren und Arbeitsschritte zu planen, wobei Abläufe optimiert und Produktionsmittel gezielt eingesetzt werden - Arbeitsplätze nach ergonomischen und sicherheitsrelevanten Gesichtspunkten einzurichten, um gesundheitliche Schäden zu vermeiden - Maschinen, Geräte, Anlagen und Einrichtungen organisatorisch in die verschiedenen Betriebsprozesse einzubinden, ihre Funktionsfähigkeit zu überprüfen und sie unfallsicher unter Einhaltung der Sicherheitsbestimmungen zu bedienen. - Maschinen, Geräte, Anlagen und Betriebseinrichtungen zu warten, zu pflegen, instand zu halten und ordnungsgemäß unterzubringen - betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen - Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu beschaffen, zu lagern und zu konservieren - Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken, zu konservieren und zu lagern - Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des Gesundheits- und Umweltschutzes zu handeln BILDUNGSPROFIL (3. SCHULJAHR) KOMPETENZEN Am Ende des 3. Schuljahres ist die Schülerin/der Schüler in der Lage: - wissenschaftliche Konzepte zu verstehen, relevante Fragestellungen mit fachspezifischen Methoden zu untersuchen und daraus abgeleitete Ergebnisse gezielt einzusetzen, um prozess- und produktionsbezogene Entscheidungen zu treffen - Techniken und Technologien in der Lebensmittelverarbeitung in Übereinstimmung mit den Sicherheits-, Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen im Sinne einer nachhaltigen gesundheits- und ressourcenschonenden Lebensmittelerzeugung einzusetzen - Potenziale innovativer Technologien und Produkte in der Lebensmittelverarbeitung zu bewerten - Betrieblich vorgegebene Qualitätsstandards in der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen - Rohstoffe und vorgefertigte Produkte unter Berücksichtigung der geltenden Hygienerichtlinien zu beschaffen, zu lagern und zu konservieren - Lebensmittel in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zu verarbeiten, zu verpacken, zu konservieren und zu lagern - Gefahren für sich selbst, für andere und für die Umwelt zu erkennen und verantwortungsvoll im Rahmen rechtlicher und betrieblicher Vorgaben der Hygiene, der Arbeitssicherheit und des Gesundheits- und Umweltschutzes zu handeln GRUNDKENNTNISSE - Allgemeine Analysen zu Inhaltsstoffen und zur Qualität von Rohstoffen, vorgefertigten Produkten und Fertigprodukten (*) - Analyse- und Kontrollverfahren und -techniken - Arbeitsprozesse und Technologien in der Lebensmittelverarbeitung - Arten der in der Lebensmittelverarbeitung häufig FERTIGKEITEN - Arbeitsergebnisse laufend überprüfen - Berufsbezogene Gebots-, Verbots- und Gefahrenzeichen unterscheiden - Das eigene berufliche Handeln laufend an die geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen - Grundlegende Elemente von 103
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 109 eingesetzten Technologien - Arten und Techniken der Konservierung - Eigenschaften von Rohstoffen, vorgefertigten Produkten und Fertigprodukten (*) - Etikettierung: Vorschriften und Techniken - Geschützte Herkunftsbezeichnungen und Schutzmarken von Rohstoffen, vorgefertigten Produkten und Fertigprodukten (*) - Grundsätze und Grundbegriffe eines QM- Systems in der Lebensmittelverarbeitung - Hygienebestimmungen und Regelungen zur Rückverfolgbarkeit - Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen - Konservierungsstoffe - Lebensmittelproduktion (*) und Zielmärkte - Lebensmittelverarbeitungszyklus - Methoden zur Risikobewertung - Physikalisch-chemische und sensorische Eigenschaften der Rohstoffe und der zu verarbeitenden Produkte (*) - Qualitätskriterien und Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln (*) - Verbotszeichen und damit verbundene Verhaltensvorschriften - Verfahren zur Umsetzung der Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen - Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur Lebensmittelverarbeitung - Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur Verpackung von Lebensmitteln Qualitätsmanagementsystemen in der Lebensmittelverarbeitung umsetzen - Hygiene-, Lebensmittel- und Sicherheitsbestimmungen einhalten - In der Lebensmittelverarbeitung häufig eingesetzte Verfahren, Methoden und Arbeitstechniken anwenden - Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen einsetzen - Konservierungsmethoden und –techniken anwenden - Kontrollmethoden und –verfahren zur Überprüfung der physikalisch-chemischen, sensorischen und warenkundlichen Eigenschaften der Rohstoffe, vorgefertigten Produkte und Fertigprodukte (*) einsetzen - Lagerungsmethoden und –techniken anwenden - Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig reagieren - Risikosituationen für die eigene Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche Auswirkungen auf andere Personen erläutern - Überprüfungsmethoden einsetzen - Verpackungsmethoden und –techniken anwenden - Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur Lebensmittelverarbeitung und zur Konservierung einsetzen - Werkzeuge, Geräte und Maschinen zur Verpackung von Lebensmitteln einsetzen - Zum Verkauf vorgesehene Produkte vorschriftsmäßig und ansprechend etikettieren (*) Rohstoffe, vorgefertigte Produkte und Fertigprodukte sowie Arbeitsmethoden und -techniken zur Lebensmittelverarbeitung werden aufgrund ihrer regionalen Bedeutung ausgewählt und finden dadurch Eingang in die jeweiligen Schulprogramme. 104
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