Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 221<br />
PROCESSO<br />
/<br />
ATTIVITÀ<br />
COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
Realizzare la preparazione di semplici<br />
piatti caldi e freddi, secondo gli<br />
standard di qualità definiti e nel rispetto<br />
delle norme igienico-sanitarie vigenti<br />
Predisporre, secondo le indicazioni<br />
ricevute, la sala ed i tavoli curandone<br />
funzionalità ed estetica e adottando stili<br />
diversi a seconda del contesto<br />
Utilizzare le principali tecniche di<br />
cottura per la preparazione dei cibi<br />
Applicare tecniche e protocolli di<br />
controllo materie prime e<br />
semilavorati<br />
Applicare tecniche e protocolli di<br />
controllo dei prodotti<br />
Identificare le modalità organizzative<br />
ed estetiche per assicurare un<br />
servizio contestualizzato rispetto al<br />
tipo di struttura, alla stagionalità, al<br />
tipo di evento<br />
Elementi di dietetica relativi a<br />
principi nutritivi degli alimenti,<br />
comportamenti alimentari, malattie<br />
metaboliche, allergie e intolleranze<br />
alimentari<br />
Protocolli di controllo relativi<br />
all’igiene e alla sicurezza<br />
Tecniche di cottura classica<br />
Fondamenti di scienze<br />
dell’alimentazione<br />
Tecniche di decorazione e<br />
preparazione della sala e dei tavoli<br />
Applicare tecniche decorative e<br />
creative di preparazione della sala e<br />
dei tavoli<br />
Servire pasti e bevande nel rispetto<br />
delle norme igienico-sanitarie vigenti e<br />
degli standard di servizio<br />
Riordinare i locali secondo le<br />
indicazioni ricevute<br />
Applicare tecniche per servire i cibi e<br />
le bevande<br />
Svolgere semplici attività di finitura<br />
di pietanze in prossimità del cliente<br />
Tecniche di servizio base<br />
Tecniche di preparazione di bevande<br />
Normativa igienico-sanitaria<br />
Normativa sulla<br />
mescita/somministrazione alcolici<br />
Preparare e somministrare bevande<br />
nel rispetto delle norme igienicosanitarie<br />
Adottare stili di servizio nel rispetto<br />
di protocolli<br />
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