Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 220 PROCESSO / ATTIVITÀ PREPARAZIONE, CONSERVAZIONE ALIMENTARE E RISTORAZIONE Attività: - Stoccaggio e conservazione prodotti alimentari - Predisposizione materie prime (per consumo o lavorazioni successive) - Predisposizione semilavorati - Disposizione di prodotti assemblati - Ideazione e progettazione di menu tipici e salutisti - Cucina di base - Stoccaggio e conservazione prodotti alimentari - Organizzazione e pianificazione del servizio di ristorazione - Servizio di sala - Preparazione e somministrazione bevande COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI Effettuare le operazioni per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti Cogliere le caratteristiche merceologiche degli alimenti Adottare tecniche di trattamento e di conservazione Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino Cogliere le caratteristiche merceologiche degli alimenti Applicare criteri di selezione delle materie prime Approntare materie prime per la preparazione di pasti Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime Fondamenti di scienze dell’alimentazione e alterazioni degli alimenti Normative e dispositivi igienicosanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti Elementi di merceologia Fondamenti di scienze dell’alimentazione Normative e dispositivi igienicosanitari nei processi di lavorazione delle prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina Utensili per la preparazione dei cibi 74
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 221 PROCESSO / ATTIVITÀ COMPETENZE ABILITA' CONOSCENZE ESSENZIALI Realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti Predisporre, secondo le indicazioni ricevute, la sala ed i tavoli curandone funzionalità ed estetica e adottando stili diversi a seconda del contesto Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi Applicare tecniche e protocolli di controllo materie prime e semilavorati Applicare tecniche e protocolli di controllo dei prodotti Identificare le modalità organizzative ed estetiche per assicurare un servizio contestualizzato rispetto al tipo di struttura, alla stagionalità, al tipo di evento Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche, allergie e intolleranze alimentari Protocolli di controllo relativi all’igiene e alla sicurezza Tecniche di cottura classica Fondamenti di scienze dell’alimentazione Tecniche di decorazione e preparazione della sala e dei tavoli Applicare tecniche decorative e creative di preparazione della sala e dei tavoli Servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in prossimità del cliente Tecniche di servizio base Tecniche di preparazione di bevande Normativa igienico-sanitaria Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici Preparare e somministrare bevande nel rispetto delle norme igienicosanitarie Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli 75
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